SALMOREJO DE MANZANA Y ZANAHORIA

Hoy el día no acompañaba mucho, ha salido lluvioso y algo frio, pero las ganas de que llegue ya el buen tiempo y lo muchísimo que me gusta el salmorejo ha hecho de que me decidiera a hacer hoy por primera vez este año esta receta para comer.
Me encanta esta receta desde que la descubrí hace ya varios años, desde entonces la he repetido muchísimas veces. Antes de conocerla me resistía a hacer salmorejo por que la cantidad de pan que llevaban todas las recetas que conocía, pero esta sin nada de pan, por lo tanto menos calórica, me parece mucho mas sana y además me gusta muchísimo mas.
Yo la hago con manzana y zanahoria, pero se puede hacer solo con uno  de estos dos ingredientes. En vez de poner 100 gr de cada uno de estos ingredientes se pone 200 gr del que elijas. Si le pones solo manzana el salmorejo saldrá mas claro de color.

INGREDIENTES:
1 k de tomates maduros
100 gr de manzana
100 gr de zanahorias
2 dientes de ajo
20 g de vinagre
100 g de aceite de oliva virgen
Sal al gusto
Jamón serrano
Picatostes (opcional)
PREPARACION:
Cortamos el jamón en trozos pequeños, se puede picar en la Thermomix, un par de golpes de turbo, pero a mi me gusta mas a cuchillo y reservamos.
En el vaso de la Thermomix, echamos los tomates, los ajos, la manzana pelada, la zanahoria sin piel, el vinagre y la sal. Programamos 30 segundos velocidad progresiva 5, y a continuación 2 minutos velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Programar velocidad 5 e ir echando el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete para que vaya cayendo poco a poco, hasta que esté perfectamente incorporado.
Servimos frio (dejar reposar por lo  menos un par de horas en el frigorífico) adornando la superficie con el jamón y con los picatostes.

BIZCOCHO DE MANZANA Y ACEITE DE OLIVA

En la búsqueda por internet de un bizcocho sin mantequilla para que sea un poco mas sano y me de menos remordimiento comérmelo para desayunar encontré este bizcocho con manzana que esta riquísimo, esta muy jugoso y con un sabor buenísimo.

INGREDIENTES:
3 huevos
200 gr. azúcar
100 ml. aceite de oliva virgen
170 gr. harina
1 yogur blanco 
Raspadura de limón
1 sobre de levadura en polvo
Un pellizco de sal
Una o dos manzanas
Unas cuantas nueces y una cucharada de azúcar moreno(opcional)

PREPARACION:
Mezclamos en la thermomix los huevos con el azúcar, hasta que esté totalmente integrada.  1 minuto, vel 3, temp. 50º.
Añadimos el aceite y el yogur y la raspadura de piel de limón, y mezclamos bien 15 segundos, vel 3. Añadimos la harina, la sal y la levadura, y mezclamos hasta que la masa sea uniforme  6 segundos, vel 3.
Pelamos y picamos pequeñita la manzana y mezclamos los trocitos de manzana con la masa pero con una espátula o cuchara.
Engrasamos el molde con un poco de aceite y espolvoreamos con harina (para evitar que se pegue), en la base echar las nueces picadas y un poquito de azúcar moreno, que después en el horno carameliza y le da un toque estupendo.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados entre 30 y 40 minutos, cuando se cumplan los 30 minutos pinchamos con una brocheta y si sale limpia ya esta listo sino lo dejamos unos minutos más.

ROSAS DE MANZANA

Estas rosas son muy sencillas de preparar y si las ponéis en la mesa a la hora del café un día que tengáis invitados veréis las caras de admiración que ponen todos y quedareis como auténticas reposteras. Necesitamos muy pocos ingredientes, hojaldre y manzanas, se preparan en tan solo diez minutos, y el tiempo de horno, así que animaros a hacer estas rosas de manzana y hojaldre. 

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

3 manzanas rojas

4 cucharadas de azúcar blanquilla

Zumo de un limón

2 vasos de agua

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de mermelada de manzana o albaricoque

PREPARACION:

Lavamos las manzanas, y sin pelarlas las cortamos por la mitad y en láminas finas.

Ponemos en un cazo los dos vasos de agua, junto con el zumo de limón y las 4 cucharadas de azúcar blanquilla, llevamos a ebullición y dejamos que se cocinen las manzanas un par de minutos nada mas ya que lo único que queremos es que las manzanas se ablanden  para poder manejarlas bien. Escurrimos y reservamos el almíbar que resulta.

Ponemos sobre el hojaldre extendido,  las dos cucharadas de azúcar moreno y la canela molida, cortamos el hojaldre en tiras de unos 4 cm con un cortador de pizzas.

Vamos colocando los gajos superpuestos sobre la mitad de cada tira, procurando que la parte que tiene la piel quede un poco por fuera del borde del hojaldre .

Una vez colocados los gajitos a todo lo largo de la tira se dobla la otra mitad sobre la manzana, como arropándola.

Enrollamos cada tira de hojaldre y ponemos en la bandeja del horno, sobre papel de horno, el extremo hay que pegarlo muy bien, un poco de agua o del almíbar de haber cocido las manzanas.

Las horneamos a 180º C  durante 20 minutos.

Las sacamos y pincelamos la superficie con la mermelada, que previamente habremos calentado en el microondas con una cucharadita del almíbar de cocer las manzanas,  para darles brillo.

Están mejor frías pero no meterlas en la nevera.

TARTA DE ZANAHORIAS CON FROSTING DE QUESO

La receta de esta  tarta la he sacado del libro de Tartas de Alma Obregón "Objetivo: Tarta perfecta", es una receta sencilla y sale muy buena. La lleve a casa de unos amigos y les encanto.

Aunque reconozco que la decoración no esta muy acertada.

 

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
210 gr de harina
3 huevos
2 cucharaditas de levadura
180 ml de aceite
2 cucharaditas de canela
225 gr de zanahorias
210 gr de manzanas
90 gr de pasas
180 gr de azúcar
Un puñado de nueces peladas y picadas
2 moldes de 18 cm de diámetro

Para el frosting de queso:
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300gr de azúcar superfino
125 gr de queso crema (no puede ser light)
3 cucharadas de leche (opcional)

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos los moldes.
Tamizamos la harina con la canela  y la levadura y reservamos.
Aparte rallamos las zanahorias y la manzanas.
En un bol aparte batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.
Con ayuda de una espátula añadimos la zanahoria y la manzana rallada.
Cuando este todo bien mezclado añadimos las pasas y las nueces. Pesamos la masa y repartimos mitad y mitad en cada uno de los moldes.
Horneamos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con una palillo este salga limpio.
Tras sacarlos los dejamos reposar 5 minutos sobre la bandeja del horno y después los trasladamos a una rejilla.
Mientras que se hornea elaboramos el frosting.
Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla, preferiblemente con batidora de varillas eléctrica, a velocidad máxima hasta que se integre. Si vemos que cuesta le añadimos la leche. Cuando la mezcla este blanca y esponjosa, añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos primero a velocidad baja y luego aumentándola hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cuanto mas batamos mas consistencia tendrá la crema. Ha de conservarse en frío.
Para montar la tarta poner sobre la base uno de los dos bizcochos, una capa de frosting,  como de un dedo de ancha, el otro bizcocho y cubrir con el resto del frosting.

LOMO RELLENO DE MANZANAS Y CIRUELAS

Me encantan las carnes rellenas, la farsa siempre hace que la carne resulte mas jugosa y sabrosa, pero hace mucho que no las hacia. Hace unos días vi esta receta en el Blog Chez Silvia y me recordó que ya iba siendo hora de hacerlas de nuevo.
Ha quedado riquísima, muy tierna y jugosa. La salsa estaba de muerte, para no parar de mojar pan.

INGREDIENTES:
1´5 kg de cinta de lomo de cerdo (abierta como un libro para rellenar)
6-8 lonchas finas de beicon ibérico
100gr de ciruelas pasas sin hueso
250gr de cebolla cortada finamente
1 manzana
300ml de vino Oporto
300ml de caldo suave de pollo
Aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
sal y pimienta. 

PREPARACIÓN:
Empezar asando la manzana pelada y en trocitos en el microondas 3 ó 4 minutos, o hasta que veamos que este blandita. Reservar.
Poner en una olla unos 90ml de aceite, añadir la cebolla finamente picada y salar, dejar que se vaya pochando poco a poco, a fuego medio bajo.
Al mismo tiempo vamos rellenando el lomo, primero lo salpimentamos  y luego por encima vamos poniendo las lonchas de beicon, encima del beicon los trocitos de manzana y las ciruelas puestas en fila. Enrollar bien y atar con hilo de cocina. Reservar.
Cuando la cebolla esta ya casi pochada, añadir la harina e integrar bien un minuto, añadir el caldo de pollo y dejar a fuego medio.
En otra sartén poner un poquito de  aceite y dorar el lomo a fuego vivo por todos los lados para sellarlo bien. Ahora pasamos el lomo a la olla que teníamos con el caldo y la cebolla. Con cuidado que no nos salpique, en la misma sartén que hemos dorado el lomo añadimos poco a poco el Oporto y dejamos que evapore el alcohol durante un minuto sin dejar de rascar con una cuchara de madera el fondo de la sartén para aprovechar todos los jugos que hayan quedado de la carne.
Verter lo de la sartén a la olla , sobre el lomo. Tapar la olla y dejar que la carne se vaya cociendo con el jugo durante 30-40 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la carne de su jugo y la dejamos enfriar bastante, casi fría, irá mejor para cortar en filetes de un dedo de grosor aproximadamente.
Servir con la salsa caliente. Yo  no he querido pasarla por la batidora porque siempre queda con un color mas feo, y además a mi no me importa encontrarme los pedacitos de cebolla, pero si a alguien no le gusta pues se pasa por la batidora o por el chino y ya esta.

PAN DE CALATRAVA CON MANZANA

INGREDIENTES: 

1 litro de leche

6 huevos 

6 magdalenas o sobaos

8 cucharadas soperas de azúcar 

1 palo de canela en rama 

Piel de limón y naranja, sin la parte blanca 

2 cucharadas de extracto de vainilla 

2 Manzanas PREPARACION:

Se cuece la leche con las cascaras de limón y naranja, la vainilla y la canela. Reservar hasta que enfríe.

Al enfriar retirar las pieles y la canela. Pelar, descorazonar y trocear a dados las manzanas ( yo las corte a rodajitas), las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, añadimos 2 cucharadas de azúcar y vamos dejando que se caramelicen unos 6-8 minutos removiendo de vez en cuando . 

Batir los huevos junto con el azúcar, a continuación añadir los bizcochos deshechos, los trozos de manzana y la leche que teníamos reservada, y batir todo con unas varillas. 

Verter todo en un molde caramelizado. Meter en el horno con calor arriba y abajo a 180º entre 40 ó 45 min.

TIRAMISU DE MANZANA

Esta receta la vi en Lacy Blog y no dude en llevarla a la practica porque me pareció una receta de las más fáciles, rápida y vistosa que he visto últimamente. 

Además de rica es sana, no demasiado calórica, refrescante y lleno de sabor, y en tan solo diez minutos. 

INGREDIENTES: 

150 gr. de queso mascarpone 

150 gr. de yogurt griego 

1 cucharada sopera de azúcar 

ocho galletas tipo Digestive 

ocho cucharaditas de compota de manzana casera (Yo puse manzana asada como estas)

2 manzanas ( Yo en vez de poner manzanas puse Peros, es una fruta que se encuentra en la zona de Alicante y que a mi me encanta. Podéis ver como es en la foto)

PREPARACION: 

Para la crema de Mascarpone: 

Mezclamos en un bol el queso Mascarpone con el yogurt griego, y lo batimos hasta que se integre. Añadimos una cucharada de azúcar y le damos a la varilla hasta tener una crema bien firme. Reservamos. Pelamos las manzanas y las picamos en daditos de medio centímetro aproximadamente. 

Desmigamos seis galletas, sin reducirlas a polvo, sino en trozos pequeños, para el toque crujiente. Las otras dos, sí las molemos hasta que tengan textura de arena. 

Montaje de las copas o vasos de tiramisú 

A la hora de montar, es preferible usar una cucharilla que una cuchara para no manchar los bordes del vaso. 

Tenemos que poner las siguientes capas en orden. 

1. Galletas 

2. Crema de mascarpone 

3. Dos cucharaditas de compota de manzana 

4. Manzana picada 

5. Crema mascarpone 

6. Manzana picada 

7. Espolvoreamos con polvo de galleta molida

Guardar en la nevera hasta el momento de servir

NUBES DE MANZANA

Hoy han venido a tomar café a casa unos amigos de Valencia y he preparado estas pastas. La receta la puso hace unos días Souffle en el foro de Mesacamilla y si la recomendación viene de ella no hay que dudar en ponerla en practica, pues aquí esta mi versión, no han quedado muy bonitos pero están muy ricos ..................seguir leyendo 

MANZANAS ASADAS (MICROONDAS)

Esta receta la hice por primera vez un día que tenía en la cocina unas manzanas que estaban empezando a ponerse un poco pochas y como a mis hijos siempre les ha costado un poco comer fruta y en especial las manzanas las hice así a ver si de esta forma les gustaban mas y conseguía que se las comieran, y así fue. 

Les encantaron y desde aquel día las he hecho muchas veces y en ocasiones con algunas variaciones. Por ejemplo: Si las van a comer niños pequeños no les pongo ron y si estamos en periodo de dieta no les pongo ni mantequilla ni azúcar, que sustituyo por splenda (edulcorante). Están buenas tanto frías como calientes. Las medidas son aproximadas porque yo siempre las hago a ojo. 

Manzanas asadas al microondas 

3 ó 4 manzanas reinetas 

2 cucharadas de azúcar morena 

1 cucharada de canela 

Unos pegotitos de mantequilla 

Un chorrito de vainilla 

Un chorrito de ron

Preparación: 

Se pelan las manzanas, les quitamos el corazón y las fileteamos. 

Vamos poniendo en una fuente apta para microondas una capa de manzanas y les ponemos por encima la mitad del azúcar y la mitad de la canela. 

Ponemos el resto de las manzanas y repetimos la misma operación con el azúcar y la canela. 

Por encima le añadimos unos pegotitos de mantequilla y el chorrito de vainilla y el de ron. 

Tapamos con plástico transparente y metemos al horno unos 8 min a máxima potencia (dependerá del microondas) 

Están buenísimas y acompañadas con una bola de helado inmejorables.

STRUDEL DE MANZANAS ESTILO NUSKA

"Todo lo bueno si es breve es doblemente bueno". No se quien dijo esta tontería pero me gustaría decirle que a mi, mis veranos en Alicante cada vez me parecen mas cortos y desde luego eso no los hacen mejores, al contrario. Si durasen un par de meses mas yo estaría encantada, así que para mi " Todo lo bueno si dura el doble pues muchísimo mejor".....

Mabel dixit. 

Pero como todo no iba a ser malo al final del verano, una de las cosas buenas que llegan con el regreso a Madrid es el reencuentro con las amigas. 

De nuevo hemos retomado nuestras citas semanales para nuestros cafés y nuestras partiditas, y ayer nos reunimos en mi casa. Cuando vi en el blog de Nuska este strudel no pude resistir la tentación de hacerlo para esta ocasión, por lo resultón que le quedo a ella y lo fácil que parecía. Nos ha encantado, está buenísimo. 

He hecho alguna pequeña variación mas por necesidad que por otra cosa, porque no tenia azúcar integral de caña y la he sustituido por azúcar moreno, pero BUENISIMO!!! .......Leer mas

TARTA DE MANZANAS DIFERENTE

Cuantos tipos de tartas de manzanas deben de haber?, miles?, millones?................. No se, pero seguro que muchísimas, supongo que casi tantas como amantes de este tipo de tartas. 

Me gustan mucho las tartas de manzana y cuando vi en mundorecetas esta receta me apeteció hacerla porque me pareció diferente.

A la vista parece mas una tarta de queso o de yema que de manzanas, me ha gustado mucho y es tan fácil de hacer que no da ninguna pereza hacerla, así que animaros y a probarla......Leer mas

SOLOMILLO EN HOJALDRE

Hasta que no me he puesto a escribir esta entrada no me he dado cuenta de que hacia casi un mes que no escribía. Hay que ver como pasa el tiempo de rápido y que vaga estoy últimamente. 

En esta ocasión he vuelto a hacer una receta con hojaldre (me estoy poniendo un poco pesada con tanto hojaldre ,verdad?), esta vez una receta salada y de carne. 

Ha quedado buenísimo, poco hecho como a nosotros nos gusta, pero se puede poner mas tiempo al horno si se quiere mas hecho.................Leer mas.

BIZCOPASTEL DE NUSKA

Vi este "Bizcopastel" que había hecho Nuska en Mesacamilla y pensé que lo haría en breve, y aprovechando que mis amigas vinieron ayer a merendar a casa lo hice. 

Esta muy bueno, les gusto mucho a todas, pero un consejo, abstenerse de hacerlo aquellos a los que les gusten los bizcochos ligeros, resulta un poco denso pero tiene mucho sabor y es muy aromático  ........LEER MAS

PLUM-CAKE DE MANZANAS: VAYA METEDURA DE PATA

Esta tarde me he puesto a preparar un Plum-cake de manzanas, cuando ya tenia todo preparado he decidido hacer dos mas pequeños en vez de uno solo, y cuando los he metido al horno he pensado que tenia que tenerlos menos tiempo de lo que indicaba la receta, y ahí esta el fallo, los he tenido demasiado poco tiempo. 

El que era mas pequeño de los dos esta bien pero el otro me ha quedado un poco crudo. 

Bueno en cualquier caso he probado uno de los extremos del grande y de sabor esta buenísimo.

INGREDIENTES:

70 gr de caramelo líquido

2 manzanas

2 cucharadas de zumo de limón.

50 gr. de pasas de corinto

30 gr. de ron

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azúcar

4 huevos

150 g de harina de repostería

80 g de almendra molida cruda

1 sobre de levadura Royal

1 cucharadita de alls spices para tartas

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º.

Untar con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake.

A continuación, pelar y laminar una de las dos manzanas rociadas con una cucharada de zumo de limón y cubrir todo el molde. 

Poner a macerar las pasas en el ron.

Trocear en la TH. la manzana restante con una cucharada de zumo de limón programando 3 segundos, velo. 4. Saque y reserve.

Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar. Programar 30 segundos, vel. 4 Programe velocidad 3 (sin programar tiempo) y vaya añadiendo los huevos uno a uno por el bocal. Bajar los restos de las paredes con la espátula y programe 5 segundos, veloc. 3.

Añadir el resto de ingredientes (menos las pasas y las manzanas) y programe 4 segundos, veloc. 3.

Incorporar las manzanas y las pasas y terminar de mezclar ayudándose con la espátula.

Verter la preparación en el molde preparado. Introduzca en el horno durante 40 ó 50 minutos. 

Desmolde en caliente.

Yo he tenido el pequeño 25 min. en el horno y el mas grande 35min., con calor arriba y abajo. La próxima vez lo hare todo en un solo plum-cake y lo tendré el tiempo que dice en la receta.

ENSALADA DE PASTA

Una ensalada fácil y fresquita para ahora que ya empiezan a llegar los calores. Normalmente esta ensalada la hago con pasta corta, mas concretamente con fussili pero en esta ocasión tenia medio paquete de fideos para fidegua, que ya estaba harta de ver en la despensa y los he utilizado.

INGEDIENTES:

Pasta corta

Palitos de cangrejo

Atún en aceite

cebolla tierna

Pimiento verde

Maíz

Manzana

Mayonesa

Ketchup

PREPARACION:

Se cuece la pasta en agua con sal, se enfría con agua y se reserva.

Se cortan finamente la cebolla, el pimiento, la manzana y los palitos y se van poniendo en un bol junto con el maíz y el atún bien escurrido de su aceite. Se añade a la pasta.

Se baten unas cucharadas de mayonesa con el ketchup ( yo siempre le añado un chorrito de leche para aligerarla un poco) y se mezcla con el resto de ingredientes de la ensalada.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ CON MANZANAS Y CIRUELAS

INGREDIENTES:
- 1 Solomillo Ibérico
- Pasas de Corinto o sultanas
- 2 manzanas reineta
- Harina
- Oporto
- 1 brick pequeño de nata

PREPARACION:
El día de antes se ponen las pasas en remojo con Oporto.
Hervir las manzanas (muy poco o se desharán) 

Cortar el solomillo en rodajas de 1 cm. Salpimentar y enharinar. Ponemos aceite de oliva a calentar y freímos los medallones de solomillo (solo vuelta y vuelta) añadimos las manzanas, las pasas y el Oporto y rehogamos un poco.
Luego añadimos el brick de nata y dejamos que reduzca.

Yo le añadí a la salsa una cucharada de concentrado de carne( Bovril).
Lo demás todo igual.

TORTA ALEMANA DE MANZANAS

Esta receta es una de las tartas de manzana que mas me han gustado, queda muy jugosa y entra sin sentir. 

INGREDIENTES: 

250g. de azúcar 

250g. de harina 

250 de mantequilla 

Una pizca de sal 

Una cucharadita de azúcar avainillado 

Una cucharadita de levadura 

Ralladura de limón 

6 Huevos 

4 ó 5 Manzanas

PREPARACION:

Mezclar el azúcar con la mantequilla, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar avainillado y la ralladura de un limón. 

Añadir los huevos de uno en uno y batir bien cada vez 

Añadir la harina tamizada y una cucharadita de levadura y batir mucho hasta que quede una masa homogénea. 

Untar de mantequilla un molde y poner una capa de masa (la mitad más o menos) Una capa de manzanas reineta cortadas no muy finas. 

Aunque en la receta original no venia yo le puse junto con las manzanas pasas que previamente había hidratado con un poquito de pedro Ximénez. 

Terminar de poner el resto de la masa (cuidado al extenderla que no se muevan las manzanas de abajo) y una ultima capa de manzanas. Hornear unos 50 minutos aproximadamente a 180º. 

Una vez fuera del horno espolvorear de azúcar glass.