ALMEJAS A LA MANERA DE ALBERTO CHICOTE

Esta receta la copié del Instagram de Alberto Chicote y es una receta 10. 

El la llamo “Almejas a mi manera”

INGREDIENTES:

1/2 kilo de almejas

Aceite de oliva virgen

Un par de dientes de ajo

Una cebolla 

Una cucharadita de carne de pimiento choricero

Una cucharadita de harina

1/2 vaso de vino blanco

Un vaso de caldo de pescado

Unas hebras de azafrán

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Poner a rehogar en el aceite los dientes de ajo bien picadillos y cuando empiecen a dorarse se añade la cebolla también bien picada y se deja que se ponchen a fuego medio.

Se le añade una cucharadita de carne de pimiento choricero y se deja que se haga durante un minuto.

Se le pone la harina y se le da unas vueltas hasta que se cueza un poco.

Se le añade el vino blanco y dejamos que se evapore casi del todo

Le añadimos el caldo y dejamos cocer unos dos o tres minutos.

Le ponemos las hebras de azafrán y las almejas, tapamos la cazuela hasta que se abran las almejas, retiramos del fuego la cazuela y rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil.

Servir caliente y con Un buen Trozo de pan, la salsita está de muerte.

POCHAS CON ALMEJAS

Nunca había probado las alubias pochas hasta que en un viaje a Tudela con un grupo de amigos, al verlas en la carta del restaurante donde comimos y como me gustan tanto las legumbres, me decidí a probarlas y me encantaron. Son mucho mas tiernas que las otras alubias y de un sabor finísimo.

No volví a pensar en ellas hasta que un día en el supermercado Lidl las vi entre las delicatessen que traen cada año por navidades.

No dude en comprarlas para probarlas y estaban también buenísimas. Y como solo las traen unas semanas antes de navidad y luego las retiran durante el resto de año compre suficientes botes para tener para todo el año.

Y aquí esta una de las  recetas con las que las he cocinado.

INGREDIENTES:

1 Bote de alubias pochas

1/2 Kg de almejas

aceite de oliva virgen extra

2 ajos

1 cebolla

100 Gr Pimiento rojo

100 Gr Pimiento verde

1 tomate 

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado o agua

sal y perejil

PREPARACION:

Después de poner las almejas a remojo con agua y sal (que queden totalmente cubiertas) por lo menos durante dos horas las ponemos en una cazuela con tapa al fuego fuerte hasta que vayan abriéndose. Las apartamos del fuego y colamos en caldo que habrán soltado y reservamos.

En la misma cazuela limpia ponemos el aceite y pochamos el ajo finamente picado, la cebolla en juliana finita, el tomate pelado y muy picadito, el pimiento rojo y el verde a fuego medio hasta que veamos que esta bien pochadito.

Le añadimos el vino blanco y lo dejamos hasta que hierva unos minutos para que se vaya evaporando el alcohol.

Sacamos las pochas del bote y las lavamos con agua ayudándonos de un colador, las ponemos en la cazuela y las dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos. 

Probamos y rectificamos de sal, espolvorear con un poco de perejil.

Si tiene mucho caldo lo ponemos a fuego fuerte para que se consuma el caldo pero con cuidado de que no se deshagan.

Servir caliente y a disfrutar

 

SOPA DE PESCADO CON THERMOMIX

Desde chiquitita me encantan las sopas, de hecho mi madre dice que sobreviví gracias a ellas, porque era tan perezosa para comer que era prácticamente lo único que comía, parece que me gustaban porque apenas había que masticar. Hay que ver como he cambiado, ahora hay que pararme.
Me gustan todas, de verduras, de carne, y sobre todo las de pescado como esta que pongo hoy.
 La he copiado del blog "Velocidad Cuchara" y me ha encantado, es consistente y con un sabor intenso, la comería todos los días, sobre todo ahora en invierno, sienta genial con estos fríos.
He hecho algunos cambios, para hacer el fumet he añadido las cabezas y las raspas de dos merluzas que tenia reservadas en el congelador de otro día que había hecho merluza en tempura. Las he troceado para que la Th pudiera trabajar sin problemas. También le he puesto un trozo de merluza troceado. He sustituido la cebolla por puerros y no le he puesto pimiento verde, no tenia.

INGREDIENTES:
Para el Varoma:
250gr de almejas
300gr de merluza limpia y sin piel
Para el fumet:
150gr de gambas
cabezas y espinas de merluza (o cualquier pescado blanco)
500gr de agua
Para el sofrito:
70gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de pimientos rojo y verde 
150gr de puerros (o cebollas)
2 dientes de ajo
200gr de tomate natural triturado
Para el resto:
500 g de agua
Sal
1 hoja de laurel
Pimienta
60gr de arroz

PREPARACION:
Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener durante al menos dos horas.
Pelar las gambas, y poner la cáscaras y las cabezas de las gambas (reservar los cuerpos)  y de la merluza  con el agua  en el vaso y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar muy bien el vaso y la tapadera.
Trocear los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos a velocidad 4.
Añadir el tomate y el aceite y sofríe 7 minutos, Varoma y velocidad 1. Cuando termine el tiempo tritura 15 segundos a velocidad 10. 
Agregar al sofrito el agua, la sal el laurel la pimienta y el fumet reservado y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, lavar las almejas, salpimentar la  merluza cortada en taquitos y colocarlos en el recipiente Varoma. (Yo he preferido abrir las almejas en una cazuela, es mas rápido, y el caldito que han soltado se lo he añadido al fumet)

Cuando acabe el tiempo programado, echa el arroz y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando solo quede 5 minutos de tiempo  para que acabe coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera
Al acabar el tiempo retira el recipiente Varoma, agrega al vaso los cuerpos de las gambas, el pescado y las almejas (previamente yo le he quitado las conchas) y dejar reposar.
Servir calentita,........esta divina!!!

ALMEJAS A LA MARINERA

Es la primera vez que hago las almejas a la marinera en la Thermomix pero no será la ultima, me han salido riquísimas y así dan mucho menos trabajo.

Yo no lo he hecho pero se pueden abrir las almejas en el varoma como podéis ver aqui, preferí abrirlas a parte  y luego añadirles la salsa y salió perfecto. La receta es, como muchas otras del blog, de "velocidad cuchara"

INGREDIENTES:

1 kg de almejas
50 gr de aceite
100gr de cebolla cortada en cuartos
2 ajos
1 cucharada de harina
100gr de vino blanco
 agua
1 chorro de limón
sal
Hojas de perejil cortado al gusto (menos de 1/2 cubilete)

PREPARACIÓN:
 Pon las almejas en agua y sal durante media hora o mas para que suelten la tierra. Enjuágalas varias veces y ponlas en una cazuela tapada y ábrelas al vapor, esto te llevara unos pocos minutos. Reservar.
 Pon en el vaso el aceite y calienta 3 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
 Agrega la cebolla y los ajos y trocea 5 segundos en velocidad 5 y sofríe 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
 Añade al sofrito la cucharada de harina y rehoga 2 minutos, 100º, velocidad 3. Baja con la espátula los resto que hayan quedado por las paredes.
Pon el agua que han soltado las almejas al abrirse (si no llega a los 100 gr añadir agua hasta completar esa cantidad), vino, el chorro de limón y la sal.
 Cierra el vaso y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. Al acabar verter por encima de las almejas, espolvorea con el perejil picado y calentar un minuto a fuego medio. Servir caliente.

FIDEOS CON ALMEJAS

Llevaba tiempo queriendo hacer estos fideos, ya que a pesar de ser un plato muy popular yo nunca los había hecho ni los había probado, pero que estaba segura que me iban a gustar. 

Bueno pues si, me han gustado mucho, a mi y a toda la familia ósea que no será la ultima vez que los haga, pero la próxima vez tendré mas cuidado con las cantidades que ponga porque con los fideos que he hecho podríamos haber comido algunos mas de los cuatro que somos.

INGREDIENTES:

200 gr de fideos gordos

1 kg de almejas 

1 cebolla morada 

1/2 pimiento verde

1 tomate rallado

1 vaso vino blanco

1 litro de caldo de pescado

1 diente de ajo

azafrán

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen

sal

PREPARACION:

un par de horas antes poner las almejas a remojo con agua fría y un puñado de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.

Abrir las almejas en una cazuela con un vaso y medio de agua y una hoja de laurel, a fuego medio hasta que se vayan abriendo. Reservar. reservar también el agua de cocción previamente colado.

En una cazuela poner unas tres cucharadas de aceite, cuando este caliente añadir el ajo, la cebolla y el pimiento todo bien picadito.

cuando ya este medio pochado le añadimos el tomate rallado y cuando ya este bien sofrito le añadimos el vino blanco y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que prácticamente reduzca todo.

A continuación le he puesto los fideos, los he rehogado un poquito y he añadido el agua de abrir las almejas y el caldo de pescado, en total un litro mas o menos y la sal. 

Dejar cocer 10 minutos pero cuando lleve 8 minutos añadir las almejas reservadas.

Después de apagar el fuego dejar reposar 5 minutos 

RISSOTTO "FRUTTI DI MARE"

Me encantan los risottos y si no recuerdo mal, seguro que no es la primera vez que os lo digo, pero modestia aparte los que mas me gustan son los que yo hago. 

Siempre que los he comido fuera de casa me ha parecido que el arroz esta crudo y a mi me gusta mas hecho, aunque no pasado. En la foto se puede ver que el arroz no esta abierto pero esta totalmente cocido.

INGREDIENTES:
2 tacitas de arroz arbóreo
una cebolla pequeña
una sepia
un puñadito de gambas peladas
300 gr. de almejas (eran demasiadas)
1/3 de taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mantequilla
25 gr. de grana padano
1 litro de fumet de pescado( lo hice con las cabezas y cascaras de las gambas, una cabeza de merluza y sus espinas, una zanahoria, un puerro, unas bolitas de pimienta y una ramita de perejil)

PREPARACION:
Poner en una cazuela el aceite y cuando ese caliente poner la sepia troceada y bien seca hasta que empieza a dorarse. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla finamente cortada hasta que empiece a ponerse transparente.
En ese momento añadir el arroz removiendo bien para que absorba bien el aceite y la sepia que habíamos reservado.
Añadimos el vino y cuando el arroz lo haya absorbido completamente le vamos añadiendo el fumet, que mantendremos hirviendo en una olla a parte durante todo el proceso, poco a poco, es decir añadiremos un cazito de caldo cuando ya haya desaparecido el anterior.
Cuando veamos que al arroz ya le va quedando poco, unos 5 min. aproximadamente le agregaremos las gambas peladas y las almejas.

Y justo en el momento de apagar el fuego se le pone el queso y la mantequilla removiendo bien para que se funda completamente. Servir enseguida.