BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA

Esta receta de berenjenas rellenas la he sacado del blog de velocidad cuchara, del que saco muchas recetas, me han salido buenísimas y nos han encantado.

INGREDIENTES:
3 berenjenas
Para la boloñesa:
50gr de aceite
150gr de zanahoria sin piel
120gr de cebolla
2 ajos
500gr de tomate triturado
La pulpa de las berenjenas
500gr de carne de ternera
sal
1 hoja de laurel
orégano y pimienta (al gusto)
Para la bechamel de cobertura:
30gr de mantequilla
20gr de aceite
60gr de harina
500gr de leche
sal
Pimienta negra 

PREPARACION:
Partimos las berenjenas por la mitad y sacamos la pulpa con cuidado de no romperlas y reservamos la pulpa.
Preparamos la boloñesa:
Poner en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla, los ajos y el tomate y trocear 12 segundos en velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y cocinar 7 minutos, Varoma, velocidad 1. mejor sin poner el cubilete.
Agregar la carne picada y la pulpa de las berenjenas y remover bien todo con la ayuda de la espátula para que no queden trozos grandes de carne picada, la sal, las especias y la hoja de laurel.
Poner en el recipiente varoma las berenjenas sin la pulpa con la parte interior hacía arriba para que no suelten líquido en el vaso y programar 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si la boloñesa queda muy suelta, programar 5 minutos más sin cubilete para que evapore líquido.
Retirar las berenjenas del varoma y si tienen líquido escurrirlas, rellenarlas con la boloñesa y reservar.
Preparar la Bechamel:
Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
Añadir la harina y rehogar 1 minuto a 100º y velocidad 2 y medio.
Agregar la sal, la pimienta y la leche y mezclar todo 10 segundos en velocidad 6.
Después cocinar 7 minutos, Varoma, velocidad 4.
Verter la bechamel sobre las berenjenas rellenas y gratinar hasta que la superficie este tostada 10-15 minutos a 200º.

VITELLO TONNATO

Descubrí este plato de carne en una trattoria  romana y me encanto, resulta ideal para comer en verano ya que se come fría y esta exquisita.
No conviene guardarla mas de un par de días ya que la salsa tiene como base una mayonesa casera, aunque al hacerla en esta ocasión he hecho una mayonesa higienizada que encontré en el blog de "Velocidad Cuchara"  para que así durase un par de días.  Aunque no hizo falta porque nos la comimos toda en ese mismo día, pero es mejor prevenir por si acaso.
Para que tenga una perfecta higienización, se debe enfriar rápidamente entre 2 y 4ºC, inmediatamente después de su elaboración. Siempre se debe mantener en el frigorífico y se debe  consumir en un plazo de 3 o 4 días después de su preparación.

INGREDIENTES:

1 kilo de redondo de ternera entero

¾ litros de agua

¾ litros vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña

2 clavos

1 ramita de perejil

1 ramita de apio

Ingredientes para la salsa:
200gr de aceite de oliva
1 huevo
5gr de vinagre
1/2 cucharadita de sal

100 gr de atún en aceite

1 lata de anchoas en aceite

una cucharada de alcaparras

 

 

PREPARACION:

Pon en una tartera o cocotte la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfríe.
 

Para hacer la salsa primero pesamos el aceite que vamos a utilizar y lo reservamos. Para ello, colocamos una jarra encima de la tapa de la TMX, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.
Ponemos en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Programamos 1 minuto y 30 segundos, 80º de temperatura, velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo que hemos programado, volvemos a programar velocidad 5, sin tiempo ni temperatura, y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa que tendrá el cubilete puesto. Así el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Parar la máquina cuando se haya incorporado todo el aceite (aprox. un minuto y medio).
 Con la espátula, bajamos los restos de mayonesa de las paredes y tapa y volvemos a mezclar programando 10 segundos, velocidad 3.

Ahora es cuando añadimos las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.

La carne una vez fría la cortaremos en lonchas muy finas.
Pon la carne cortada en lonchas en una bandeja cúbrela con salsa y presenta el plato decorado con alcaparras o como más te guste.

ALBONDIGAS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Quería hacer albóndigas pero no quería hacer las recetas de siempre, quería algo diferente, alguna salsa algo mas especial, y buscando por internet encontré esta receta que yo he adaptado un poco a mi forma de hacerlas y a nuestro gusto. Me han quedado buenísimas, creo que las voy a hacer muchas mas veces.

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
-180 gr. cebolla
-25 gr. aceite
-50 gr. Pedro Ximenéz
-40 gr. de leche
-2 huevo
-1 ajo triturado
-2 ctas. sal

-Perejil
-pimienta negra
-1 Kg. carne picada de ternera
Para la Salsa Pedro Ximénez:
-200 gr. cebolla
-30 gr. aceite
-1 cda. sopera harina
-150 gr. Pedro Ximénez
-350 gr. caldo pollo o carne
-sal
-pimienta negra

 
PREPARACION:
Picar la cebolla muy fina y pochar con el aceite en una sartén.
Mientras mezclar en un bol el vino Pedro Ximénez, la leche, los huevos, la sal, el ajo, el perejil y la pimienta 10 seg. vel.4.
Cuando la cebolla este bien pochadita y empiece a dorarse añadir al bol con los demás ingredientes.
Dejar enfriar del todo unos minutos y mezclar con la carne.
Engrasarse las manos con un poco de aceite e ir formando las albóndigas, colocarlas en una bandeja de horno, previamente pincelada con aceite para que no se peguen, y dorarlas al horno, que habremos precalentado anteriormente, con calor arriba y abajo a 200º durante unos 10 minutos o hasta que veamos que estén doraditas. al sacarlas del horno ponerlas en una olla y reservar.
Para aprovechar los jugos que han quedado en la bandeja donde hemos hecho las albóndigas y así hacer que la salsa quede mas oscurita, poner en la bandeja el Pedro Ximénez que vamos a utilizar para hacer la salsa e intentar rascar con una paleta para que se suelten todos los jugos. Yo incluso meto la bandeja unos minutos en el horno apagado para que el calor residual ayude a que se vayan soltando los jugos.
Para hacer la salsa en la Thermomix cortar la cebolla en cascos finitos, añadir el aceite y sofreír 15 min. Varoma, vel. cuchara.
Añadir la harina, teniendo cuidado de que no caiga encima de las cuchillas, y sofreír 2 min. 100º, vel. 1.
Añadir el Pedro Ximénez, el caldo, la sal y la pimienta, y programar 25 min. Varoma, vel.2.
Triturar la salsa 20 seg. vel.10, volcar por encima de las albóndigas y cocerlas unos 5 minutos.
Se pueden acompañar de arroz blanco o puré de patatas.

REDONDO DE TERNERA

Hay recetas que pasamos de hacerlas muy a menudo a no hacerlas nunca, caen en el olvido o simplemente nos cansamos de prepararlas y también los nuestros de comerlas, a pesar de que nos gustara mucho a todos.
Y eso me ha pasado con este Redondo de ternera, lleva tanto tiempo sin hacerlo que cuando hoy nos hemos sentado en la mesa mis hijos se han sorprendido y al unísono han comentado el tiempo que hacia que no lo comíamos en casa. Incluso me han preguntado porque llevaba tanto tiempo si hacerlo y la verdad es que no he encontrado una respuesta que darles pues no hay ninguna razón.
La idea de volver a hacerlo me la dio indirectamente mi hijo cuando vino a casa, vive en Londres como ya sabéis, para pasar estas ultimas vacaciones y me trajo un bote para hacer Gravy, que por si alguno no lo conocéis es una salsa muy típica del Reino Unido, elaborada con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras.  Podéis ver como esta foto.

INGREDIENTES:
1 redondo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 cebolla mediana
2-3 zanahorias medianas
200gr. de  champiñones
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
Unas ramitas de laurel, Tomillo y Romero fresco (recogidas de mi jardín)
2-3 vasitos de agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:
Picamos finita la cebolla y el diente de ajo. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajitas.
Ponemos en la olla un chorreón de aceite, y rehogamos el redondo, marcándolo bien para que no pierda sus propios jugos, cuando esta bien dorado sacamos de la olla, salpimentamos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio-fuerte. Nos interesa que las verduras se doren bien y cojan un bonito color.
Una vez doradas, añadimos los champiñones limpios y cortados en 2-3 trozos. Ponemos de nuevo el redondo a la olla y agregamos el vino, y dejamos hervir un minuto. Entonces, añadimos las hierbas y el agua, y cerramos la olla.
Esperamos a que salgan las 3 rayitas indicadoras de la presión, y cocinamos durante 40 minutos. No abrimos la olla hasta que pierda la presión por sí sola.
Dejamos enfriar la carne dentro de la salsa. Esta salsa nos habrá quedado muy líquida, casi como un caldo. Sacaremos las verduras, que reservaremos, y el redondo de la olla y lo cortaremos en filetes, a mi me gusta que sean finitos, mientras tanto , pondremos de nuevo la olla al fuego, y, cuando comience a hervir la salsa , ponemos de nuevo la carne ya cortada en la olla para que hierva 10 minutos y así quede mucho mas jugosa. Pasado el tiempo sacamos la carne de la olla con cuidado y la ponemos en una bandeja de emplatar y terminamos de hacer la salsa reduciéndolo un poco para que espese (se le puede añadir un poco de Maizena disuelta en un poquito de caldo frío) y en mi caso  añadiendo el granulado(siguiendo las instrucciones del fabricante) para hacer el gravy,  que como os he contado me trajo mi hijo de Londres.
Se sirve con la salsa caliente y acompañado de las verduras de cocción, además yo le he puesto unas patatas al vapor.

 

CANELONES DE CARNE Y PATE

INGREDIENTES: 

3 paquetes de placas de canelones 

100 g de aceite de oliva 

200 g de cebolla troceada en gajos 

2 dientes de ajo 

150 g de tomate natural triturado 

200 g de pechuga de pollo picada 

200 g de carne de ternera picada 

200 g de carne de cerdo picada 

1 lata de pate (yo use pate de campaña, pero usar el que prefiráis) 

1 hoja de laurel 

Sal 

Pimienta al gusto 

30 g de coñac o brandy 

50 g de harina 

200 g de leche 

Para la salsa Bechamel: 

10 g de aceite de oliva 

50 g de mantequilla 

60 g de harina 

800 g de leche 

Sal al gusto

Nuez moscada al gusto

Queso rallado

PREPARACION: 

Si se utilizan placas de canelones de las que no necesitan cocción, como he hecho yo, ponerlas a remojo para que se ablanden siguiendo las indicaciones del fabricante. 

Después, escurrirlos bien y ponerlos entre dos paños de cocina limpios. Si son de hervir, cuézalos y escúrralos de igual manera. Reservar. 

Echar el aceite para hacer el relleno en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir la cebolla y los ajos; programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Agregar las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac (o brandy). Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, añadir la harina a través del bocal. 

Sacar la hoja de laurel y añadir el pate y programar 6 segundos en velocidad 4, ayudándose con la espátula (si le gusta más triturado, hágalo en velocidad 5).

A continuación incorporar la leche y volver a programar 5 minutos, lOOº , velocidad 3. 

Sacar el relleno del vaso y dejar enfriar la mezcla. 

Una vez fría, rellenar las placas con ella e ir poniéndolas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite y reservar. 

Preparar la bechamel poniendo el aceite en el vaso y programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Añadir la harina, con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas y rehogar 2 minutos en 100º y velocidad 1 1/2. 

Añadir el resto de los ingredientes y programar 9 minutos, 100º, velocidad 4. 

Verter la bechamel sobre los canelones, espolvorear con queso rallado y meterlos en el horno hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

GUISADO DE CARNE

Últimamente la verdad es que cada vez cocino menos, lo que mas hago son verduras hervidas, ensaladas, carne o pescado a la plancha y poco mas. Pero estos días que están siendo tan fríos me apetecía mucho mas algo mas contundente y calentito, y pensé que hacia mucho tiempo que no hacia este guisado, que durante muchísimos años ha sido un clásico en mi casa. 

Después de tanto tiempo me supo a gloria.........Leer mas

CONCENTRADO DE CALDO DE CARNE

Desde siempre he usado pastillas de caldo concentrado para dar más sabor a algunos platos como caldos, arroces, etc, pero en muchas ocasiones he oído que no estaban hechas con productos de primera calidad y no demasiado frescos, aunque la verdad nunca he tenido la certeza de que fuera así. 

Un día vi en Mesacamilla que Nuska había hecho ella misma estas pastillas en la Thermomix.........Leer mas

BERENJENAS RELLENAS

Hoy hemos comido solas Patricia y Yo, y a petición suya he hecho berenjenas rellenas. Si se tiene el relleno ya hecho, como era mi caso hoy, son muy rápidas de preparar, y como es un plato bastante completo sirven como plato único

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PASTEL DE CARNE PICADA

Esta receta tuvo su origen un día que había pensado hacer para comer la terrina de carne que tenia costumbre hacer, y que aparece también en este blog y de repente me di cuenta de que no tenia algunos de los ingredientes, que además eran los que siempre hacían a mis hijos protestar porque no les gustaban. 

Sin ninguna otra opción prácticamente decidí improvisar, que en el fondo es lo que a mi me gusta. 

Como tampoco tenia mucho tiempo decidí hacerlo en el micro y el resultado fue sorprendente, estaba buenísimo, y desde entonces lo he repetido muchas veces, vamos que mis hijos me hacen la ola en la mesa cuando lo hago para comer.

No suele sobrar, porque si no se lo comen todo a mediodía se lo comen en la cena o al día siguiente, pero un día que lo congele, al descongelarlo también estaba muy bueno.

Es difícil decir cuanto tiempo debe de estar en el micro el pastel porque depende de la potencia del horno y del tamaño del molde donde se haga, así que el tiempo que pongo es orientativo, lo mejor es ir probando de poquito en poquito e ir pinchándolo con una aguja hasta ver que esta hecho por dentro, y además hay que contar con el tiempo del reposo donde se termina de hacer.

Lo que siento es que he estado bastante liada a la hora de comer y se me ha hecho un poco tarde, así que con las prisas y el hambre que teníamos se me ha olvidado hacer la foto final con la carne ya cortada y el emplatado. 

Procurare acordarme la próxima vez que lo haga.

INGREDIENTES:

1kg de carne picada 

200 gr de salchichas frescas (sin la tripa o piel) 

2 huevos 

1 sobre de sopa de cebolla 

Un trozo de pan remojado en leche 

2 ajos 

Una cucharada de mostaza en polvo 

Un buen puñado de cebolla frita crujiente (yo la compro en Ikea) 

Perejil, pimienta y sal.

 

PREPARACION:

Se mezclan en una fuente todos los ingredientes, la carne picada, las salchichas desmenuzadas, los huevos batidos con un puñadito de sal, el sobre de sopa de cebolla, el pan completamente deshecho y la leche de remojarlo, los ajos picados, la mostaza, la cebolla frita, el perejil y la pimienta hasta que quede una masa homogénea.  

Se pone en un molde apto para microondas previamente engrasado o como yo hago con un papel de horno en el fondo.

Se mete en el microondas cubierto con film para microondas, yo este lo he puesto 20 min a 3/4 de potencia (pero hay que tener en cuenta que no todos los microondas son iguales) y se deja reposar un buen rato, mejor de un día para otro.

 

Si se quiere acompañar de una salsa se puede poner en una sartén cebolla picada cuando está bien sofrita se le añade leche evaporada y 2 cucharadas de salsa para wok (esto último se puede sustituir por salsa de soja o concentrado de carne Bovril), se deja consumir al gusto y se puede servir así o pasada por la batidora o pasapurés.

ALBONDIGAS (SIGUIENDO UNA RECETA DE CRISTINA GALIANO)

Hoy volvía Patricia de Méjico, de su viaje fin de carrera. Hay que ver como pasa el tiempo, parece que fue ayer cuando empezó en la universidad y ya esta a punto de acabar, en nada tenemos ya una doctora en casa. 

Pues eso, que como quería ir al aeropuerto a esperarla ayer prepare la comida para hoy. 

A todos nos encantan las albóndigas y como están mejor de un día para otro, eso es lo decidí hacer. 

Desde que leí en el libro Nuevo Amanecer de Thermomix que las albóndigas se podían hacer al horno en vez de hacerlas fritas que es como las hacia hasta entonces, siempre las hago así, están también muy ricas y engordan menos.

Esta receta la saque del foro de Mundorecetas, aunque como es normal en mi nunca la sigo al pie de la letra.

INGREDIENTES:

500gr de carne magra picada (Yo le he puesto solo ternera)
1 huevo gordo
50gr de miga de pan (yo he puesto pan remojado en leche)
10gr de mostaza (he puesto la mitad en polvo)
Ajo en polvo (yo le puse 2 dientes de ajo picaditos)
perejil picado
80gr de vino blanco seco
sal, pimienta y nuez moscada
He doblado todas las cantidades, ya que me pongo me gusta hacer bastantes.

PREPARACION:
Para preparar la masa de las albóndigas, volcar en el vaso de la Thermomix  todos los ingredientes de la receta menos la carne y mezclarlos bien. Vel.4 hasta conseguir una mezcla uniforme. 

Poner la carne picada en un bol grande y volcar la mezcla de la Thermomix por encima.

Se puede sustituir el vino por la leche pero están más gustosas con vino y el alcohol se evapora durante el cocinado.

Reservamos la carne para que repose y preparamos la salsa.

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA:
10gr de ajos
30gr de aceite de oliva virgen extra
100g de cebolla
50gr de pimiento verde(he sustituido el pimiento por zanahorias)
50gr de pimiento rojo
100gr de tomate natural triturado
150gr de vino blanco seco (aquí le he puesto vino tinto)
sal  (le he añadido una pastilla de caldo concentrado)
pimienta blanca
un poquito de azúcar (yo no le he puesto)
una pizca de curry y un poquito de colorante cúrcuma (yo no le he puesto cúrcuma)

PREPARACION:

Sin lavar el vaso, pero bien rebañado, ponemos los dientes de ajo y picarlos pulsando 1 o 2 veces al botón turbo. Bajar con la espátula todos los trocitos que se han desparramado por el vaso.

Agregamos el aceite y sofreímos 5 minutos varoma, vel 1.

Añadimos la cebolla en 4 trozos. Picamos 4 segundos en velocidad 5 y sofreímos 5 minutos varoma, vel.1
Añadimos el tomate y sofreímos 5 minutos más varoma vel.1. 

Si no queremos encontrar ningún trozo luego en la salsa, lo picamos todo en vel. 8-10 hasta que veamos que queda finamente picado. Añadiremos el resto de ingredientes y programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1 para que cueza y se mezclen todos los sabores.
Ahora, damos forma a las albóndigas y las vamos poniendo en una fuente de horno untada con un poco de aceite.( Yo no las rebozo ni en harina ni en pan rallado)

Se meten en el horno precalentado 20 minutos calor arriba y abajo con aire (a la mitad las tape con papel albal), se sacan del horno se les pone la salsa por encima y se tienen en el horno otros 10 minutos mas. (Para que no salpiquen mucho es mejor tenerlas tapadas con el papel albal).
Las he servido acompañadas de arroz blanco.

TERRINA DE CARNE

Esta receta ya la he hecho en varias ocasiones y siempre me ha salido muy buena y además es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:
500 grs. de ternera picada
250 grs. de carne de cerdo picada
1 pechuga de pollo picada( yo he puesto carne picada de pollo y pavo)
100 grs. de jamón serrano picada( en esta ocasión no he puesto)
3 huevos
2 cucharadas soperas de pan rallado ó miga de pan en leche
1 sobre de sopa de cebolla( no tenia y le he puesto dos pastillas de caldo desmenuzadas y cebolla crujiente frita)
5 pepinillos en vinagre
1 trufa (se puede cambiar por aceitunas negras, y rellenas de anchoa)
1 cucharada sopera de coñac
dátiles
150 grs. de bacón en lonchas finas ( lo he sustituido por jamón serrano)
sal y pimienta.

PREPARACION:
Se mezclan las carnes, el jamón los huevos, la miga de pan, el sobre de sopa, los pepinillos y la trufa picadita, el coñac, la sal y pimienta.
Calentamos el horno a 200 grados.
Se pone la mitad de la mezcla de carnes en un molde alargado untado de mantequilla y un poco de pan rallado. luego se coloca en línea los dátiles sin hueso y con el bacón enrollado, en el centro de las dos filas de dátiles, y se coloca encima el resto de la carne.
Ponemos el molde con la carne al horno a 180 grados al baño María, tapado con aluminio, la tendremos de 75 a 90 minutos,(dependiendo del molde, tamaño, horno, etc.).
Para comprobar si está en su punto introducimos una aguja en el centro de la terrina y la dejamos como 30 segundos, si sale caliente ya está hecha, apagamos el horno y dejamos la terrina un ratito encima del baño María que se enfríe un poco, ponemos peso encima un ratito y dejamos que enfríe totalmente antes de desmoldar.

 
Podemos congelarla ya terminada.

La salsa la he hecho en la Thermomix y lleva aceite, cebolla, zanahoria, tomate triturado, concentrado de carne y vino tinto.
Y la he acompañado con unas verduritas(calabacín, berenjena y pimiento verde) hechas en el wok con salsa de soja.

FILETES EN SALSA ( FRICANDO)

Para mi lo mas difícil a la hora de hacer la comida no es el hacerla en si, sino el pensar que hacer de comer. Algo apetecible, que les guste a todos, que no engorde demasiado, que sea variado, etc, etc, ..........vamos casi imposible de conseguir.
Hay veces, sin saber porque, dejamos de hacer algunas recetas que antes hacíamos muy a menudo y que gustaban a todos, de repente las olvidamos y pasan meses y meses sin volverlas a preparar. Pues eso me ha pasado a mi con esta receta de carne.
El viernes cuando fui a hacer la compra para las comidas del fin de semana, estando ya en el supermercado, me encontraba completamente bloqueada sin saber que comprar y entonces vi estos filetes y recordé esta receta que hacia mucho tiempo que no hacia y no lo dude. Y aquí esta el resultado, han salido buenísimos y toda la familia encantada.

INGREDIENTES:
6 filetes de tapa de añojo
Una zanahoria
Una cebolla
Dos cucharadas de tomate triturado
Dos ajos
Una rebanada de pan
Un puñadito de almendras
Un vaso de vino tinto (en realidad se hace con vino blanco pero a mí me gusta más con tinto)
Un vaso y medio de agua
Sal marina con hierbas (comprado en Mercadona)
Una cucharadita de Bovril
Una cucharadita de Steak Rub (son unos polvitos que me regalaron en Seattle)
Aceite y salEn una olla con aceite se fríen el pan, los ajos y las almendras por separado y se reservan en un mortero o en una picadora y se trituran.
En el mismo aceite se fríen los filetes enharinados (yo los enharino metiéndolos en una bolsa con harina, quedan fenomenal y no se mancha nada).
Se salan con la sal marina con hierbas y se reservan.

En el mismo aceite se sofríen la cebolla y la zanahoria, cuando empiezan a dorarse se añade el tomate triturado.
Cuando esta ya hecho el sofrito se pone el vino, el agua, el Bovril , “los polvitos” y la sal, y de nuevo se ponen los filetes en la olla.
Pasados diez minutos se añade la picada y se deja al fuego hasta que los filetes estén tiernos (20 minutos).

Al servir se espolvorea de perejil y se acompaña con patatas fritas.