RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y JAMON

El “risotto” es un plato clásico de la cocina italiana, originario de la zona norte del país, que es muy fácil de preparar y de éxito seguro.
Como creo que ya sabéis, a poco que hayáis leído un poco este blog, nos encantan los risottos, y por aquí podéis encontrar alguna receta mas ya que hemos probado.
El risotto admite casi cualquier cosa, carne, pescado, marisco, verduras, etc. y en todos los casos esta buenisimo.
En esta ocasión he usado arroz redondo, el que suelo usar para otras recetas de arroz como la paella, pero los mas idóneos para el risotto son el arroz carnaroli o el arborio.
Y recordar que el risotto no puede esperar a los comensales, son los comensales quienes tienen que esperar al risotto.
INGREDIENTES:
200 gr de arroz
250 gr champiñones
150 gr de jamón en cubitos pequeños
1/2 litro de caldo de ave
1 ajo
1/2 cebolla
perejil
pimienta
50 gr de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
50 gr queso rallado gouda semicurado
unas hebras de azafrán
PREPARACION:
En una sarten ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo finamente picado junto con el jamón, con cuidado de que no se nos queme el ajo.
Cuando este dorado el ajito pondremos los champiñones previamente limpios y fileteados. Cuando empiecen a soltar su agua espolvorearemos con pimienta y un poco de perejil picado. Una vez hechos reservar.
En otra cazuela pondremos a calentar unas cucharadas de aceite (yo he usado uno aromatizado con boletus que me han regalado) y sofreiremos la cebolla. Cuando empiece a dorarse la cebolla añadiremos el arroz y sofreiremos durante un par de minutos, removiendolo bien para que no se nos queme. Añadir los champiñones con el jamón, unas hebras de azafrán y el vino blanco y dejaremos hasta que se consuma. Seguidamente, antes de que el arroz se quede seco, añadiremos poco a poco el caldo caliente, este es el secreto del risotto, no cubrir excesivamente el arroz con el caldo, sino añadir lo justo para que vaya cociendo. Repetiremos ésta operación todas las veces que sean necesarias. Cuando el arroz esta en su punto, unos 20 minutos mas o menos, añadir la mantequilla y el queso.
Servir muy caliente, no puede esperar.

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Si hay un rasgo que caracteriza todas mis ensaladas es la improvisación, siempre decido sobre la marcha, o casi, que ponerles. En el ultimo momento les quito o añado algo, y es que son tan versátiles que admiten casi todo. Esta ensalada la comimos ayer, solo eramos dos, mi marido y yo, y fue un poco mas especial. La verdad es que adoro las ensaladas, en cualquier época del año me da igual que sea verano o invierno, que haga frío o calor siempre me apetece una buena ensalada.
INGREDIENTES:
Canonigos
Langostinos pelados y hervidos
Gulas
Aguacate
Mostaza dulce
Aceite
Reducción de balsámico
Pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Con ayuda de un aro de emplatar que situaremos en el centro del plato vamos poniendo primero una capa de aguacates, que habremos pelado y fileteado previamente. A continuación los langostinos, unos 4 aprox., un puñadito de gulas y unas hojas de canónigo. Y volvemos a repetir toda la serie, primero el aguacate y por ultimo los canónigos.
En un bol pondremos la mostaza, el aceite, la reducción de balsámico, la pimienta y la sal, y con unas varillas batiremos energicamente hasta que emulsione (en esta ocasión yo lo hice deprisa y corriendo, porque mi marido llego antes de tiempo, y no emulsiono bien, como se puede ver en las fotos).
Aliñar con esta salsa la ensalada.

PAN DE CALATRAVA CON MANZANA

Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 6 huevos
- 6 magdalenas o sobaos
- 8 cucharadas soperas de azúcar
- 1 palo de canela en rama
- Piel de limón y naranja, sin la parte blanca
-2 cucharadas de extracto de vainilla
-2 Manzanas
Preparacion:
Se cuece la leche con las cascaras de limon y naranja, la vainilla y la canela. Reservar hasta que enfrie. Al enfriar retirar las pieles y la canela.
Pelar, descorazonar y trocear a dados las manzanas ( yo las corte a rodajitas), las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, añadimos 2 cucharadas de azúcar y vamos dejando que se caramelicen unos 6-8 minutos removiendo de vez en cuando .
Batir los huevos junto con el azúcar, a continuacion añadir los bizcochos deshechos, los trozos de manzana y la leche que teniamos reservada, y batir todo con unas barillas.
Verter todo en un molde caramelizado.
Meter en el horno con calor arriba y abajo a 180º entre 40 ó 45 min.

CALABACINES AL MICROONDAS

Hace unos días en el foro de mesacamilla se comento esta receta que había puesto Isasaweis en el recetario de su web.
Tanto ella como mis compañeras del foro decían que el sabor de este plato recordaba mucho a las pizzas, bueno tengo que decir que a mi no me lo ha parecido, hay que echarle mucha imaginacion para que esto sepa a pizza, pero eso no quita que me haya gustado mucho, tanto que en poco mas de una semana lo he hecho ya dos veces. Se hace en un momentito y esta muy bueno, además de muy sano y fácil de hacer.
INGREDIENTES:
2 calabacines
6 cucharadas de tomate frito casero aprox.
2 latas de bonito del norte en aceite de oliva
un poco de queso rallado
sal y orégano
PREPARACION:
Cortar los calabacines en rodajas no muy gordas e ir poniendo en un recipiente apto para microondas.
Poner por encima el contenido de las dos latas de bonito con su aceite y las cucharadas de tomate frito.
Poner en el microondas durante 18 minutos (el tiempo dependera de la potencia del microondas)
Al acabar este tiempo espolvorear por encima el queso rallado y meter al horno 2 minutos mas.
Y por ultimo poner el orégano y dejar reposar unos minutos.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Me encantan los calamares pero nunca los había comido con salsa Americana, ni siquiera de lata que parece que todo el mundo los ha probado menos yo. Cuando vi esta receta en Velocidad Cuchara me apeteció un montón hacerla, y aprovechando que hoy comíamos solos mi marido y yo, y el es siempre bastante benévolo conmigo y le gusta todo lo que hago me he decidido hacerla.
Como en la receta pone que se necesitan para hacerla 750 gr. de calamares he pedido en la pescaderia un kilo, pero una vez limpios se han quedado en algo mas de medio kilo, así que la próxima vez que haga esta receta tendré la precaución de comprar kilo y medio, por que la verdad esta vez me he quedado un poco corta y de buena gana habríamos comido mas pues nos han encantado. Los calamares estaban muy buenos pero la salsa estaba de muerte, realmente exquisita.
Para acompañar los calamares he hecho un poco de arroz blanco basmati que mezcladito con la salsa me ha sabido a gloria.
He seguido la receta al pie de la letra hasta que en el paso 2 me he dado cuenta que el tomate se estaba pegando un poco en el fondo de la TH y para evitar que se quemara y se me arruinara el plato he puesto al mismo tiempo en la TH el calamar y el brandy y lo he tenido los 25 min. que pone en el paso 4, ......uf!!! que lío espero haberlo explicado bien.
Bueno, hay va la receta según viene en la web "Velocidad Cuchara".

Ingredientes:
250gr de cebolla
1 ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de tomate natural triturado
Sal al gusto
1 cucharada de azúcar
750gr de calamares
Pimienta al gusto
200gr de Brandy

Preparación:
1.- Introduce en el vaso la cebolla cortada en cuartos junto con el ajo y el aceite y programa 7 segundos en velocidad 4. Sofríe 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2.- Añade el tomate el azúcar y la sal y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Agrega los calamares la pimienta y la sal y cocina durante 4 minutos, en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Por último incorpora el Brandy y ya solo quedará esperar 25 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

CANELONES DE CARNE Y PATE

Ingredientes:
3 paquetes de placas de canelones
Para el relleno:
100 g de aceite de oliva
200 g de cebolla troceada en gajos
2 dientes de ajo
150 g de tomate natural triturado
200 g de pechuga de pollo picada
200 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
1 lata de pate (yo use pate de campaña, pero usar el que prefirais)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta al gusto
30 g de coñat o brandy
50 g de harina
200 g de leche
Pimienta al gusto
Para la salsa Bechamel:
10 g de aceite de oliva
50 g de mantequilla
60 g de harina
800 g de leche
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Para espolvorear:
Queso rallado

Preparación:
Si se utilizan placas de canelones de las que no necesitan cocción, como he hecho yo, pónerlas a remojo para que se ablanden siguiendo las indicaciones del fabricante.
Después, escurrirlos bien y ponerlos entre dos paños de cocina limpios. Si son de hervir, cuézalos y escúrralos de igual manera. Reservar.
Echar el aceite para hacer el relleno en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Añadir la cebolla y los ajos; programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorporar el tomate y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregar las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac (o brandy). Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, añadir la harina a través del bocal.
Sacar la hoja de laurel y añadir el pate y programar 6 segundos en velocidad 4, ayudándose con la espátula (si le gusta más triturado, hágalo en velocidad 5). A continuación incorporar la leche y volver a programar 5 minutos, lOOº , velocidad 3.
Sacar el relleno del vaso y dejar enfriar la mezcla. Una vez fria, rellenar las placas con ella e ir poniendolas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite y reservar.
Preparar la becharnel poniendo el aceite en el vaso y programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadir la harina, con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas y rehogar 2 minutos en 100º y velocidad 1 1/2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 9 minutos, 100º, velocidad 4.
Verter la becharnel sobre los canelones, espolvorear con queso rallado y meterlos en el horno hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

GALLETAS DE QUESO

Pues si, sigo haciendo galletas, es un vicio increible, he descubierto que no da nada pereza hacerlas y son tan ricas que todos los de mi alrededor me jalean para que haga mas, asi que yo les doy gusto y hago mas y mas. Estas las he visto en el Blog "La pasteleria en casa" y aunque estan buenisimas no tienen gusto a queso, ......lastima!!!
INGREDIENTES:
150 gramos de mantequilla
80 gramos de queso crema (Philadelfia)
125 gramos de azúcar glass
1 yema de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 gramos de harina
80 gramos de maicena
5 gramos de levadura en polvo

PREPARACIÓN:
Batir en la kitchenaid o con amasadora eléctrica la mantequilla, el queso y el azúcar glas.
Cuando la mezcla este cremosa añadimos la yema de huevo y la vainilla, y mezclamos bien todo.
En un bol a parte mezclamos la harina, la maicena y la levadura y lo añadimos poco a poco a la mezcla anterior.
Hacemos una bola con las manos, tapamos con film trasparente y dejamos enfriar la masa en la nevera durante 2 horas, si se deja mas no pasa nada.
Amasamos bien y con un cortador de galletas y sobre una mesa enharinada vamos cortando las galletas.
Las metemos en el horno a 180°C , calor arriba y abajo, y aire durante 10 minutos.
Dejar enfriar un minuto en la bandeja del horno y poner sobre una rejilla hasta que estén completamente frías.
Se pueden adornar con chocolate como he hecho yo con algunas.

COOKIES DE AVENA CON CHOCOLATE

Estoy descubriendo que hacer galletas es adictivo. Empiezas a hacerlas, compruebas lo faciles que son de hacer, lo bien que huele la casa cuando las estan haciendo, lo rapidas que son , que un santiamen te las estas comiendo aunque te quemes un poco, y lo ricas que estan que ya no puedes parar de hacerlas
Ah!! y ademas son mucho mas sanas que cualquiera de las que compramos en los supermercados. Probar y ya me direis.
Ingredientes:
125 grs. de mantequilla
200 gramos gr de azucar
1 huevo
120 gr de harina
1 y 1/4 de taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de levadura royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1 taza de chips de chocolate.
Preparación: Yo las he hecho en la Kitchen aid, pero se puede hacer con un batidora eléctrica. Se baten primero la mantequilla hasta que esté cremosa, luego se añaden el azúcar, los huevos, la leche y la vainilla. Luego se añaden la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela, se agrega la avena y se revuelve bien. Por último se añaden las chips de chocolate.
Con la ayuda de una cuchara se colocan porciones de la mezcla en una bandeja para hornear, cuidando dejar suficiente espacio entre una y otra para que las galletas al crecer en el horno no se peguen unas con otras.
Se hornean por entre 10 y 12 minutos a 180ºC. con calor arriba y abajo y sin aire porque si no se hornean demasiado rapido

GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE

Una de las cosas que mas me hacen perder la paciencia (no son muchas, eh!!) es estar esperando en casa a que vengan a traerme algo, como alguna compra que hayamos hecho, o si tienen que venir a arreglarme algo, y que pasen las horas y que no aparezca nadie. Ayer tenían que venir a arreglarme el router, que ultimamente iba fatal, y después de estar esperandolos desde por la mañana llegaron a las cinco de la tarde, estuve a punto de tirarme a la yugular del susodicho, afortunadamente no lo hice.
Para entretenerme un poco decidí ponerme a hacer galletas. Nunca había hasta ahora utilizado copos de avena y ha sido un descubrimiento porque estas galletas están de muerte, todos "mis
conejillos de indias" están encantados con estas nuevas galletas, de hecho me han pedido mas e incluso quieren aprender a hacerlas.
Que fáciles son de hacer y que agradecidas, apenas dan trabajo y están listas en un momentin. Desde que me puse a hacerlas hasta que las probé no había pasado ni siquiera una hora, horneado y enfriado inclusive.
La receta es de la comunidad de Velocidad Cuchara.

Ingredientes:
130 gr de mantequilla o margarina
150 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 huevo
100 gr de copos de avena
60 gr de coco rallado (Yo puse 80 gr)
60 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
200 gr de chocolate fondant troceado
Preparación:
1.- Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo. Forrar 2 ó 3 bandejas de horno con papel de hornear y reservar.
2.- Poner en el vaso la mantequilla,el azúcar moreno,el azúcar,el azúcar vainillado y el huevo.Programar 30 segundos en velocidad 3.
3.- Agregar los copos de avena, el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezclar 40 segundos en velocidad 4.
4.- Con ayuda de dos cucharillas formar bolitas y poner en las bandejas reservadas dejando entre ellas una separación de 7-8 cm aprox.para que no se peguen entre si. Hornear 10-12 minutos cada tanda.
5.- Poner el chocolate en un bol de cristal y calentar en el microondas en programaciones sucesivas de 30 segundos,a plena potencia hasta que el chocolate esté derretido. Remover y dejar templar. Adornar al gusto
Nota:
- Al sacarlas del horno aun estan muy blanditas pero al enfriar se ponen mas duritas y crujientes. En cuanto pude, con un aespatula, las pase a una rejilla para que se enfriaran
- Yo no pense que crecian tanto y las hice demasiado grandes, incluso de tanto que crecieron estando en el horno se pegaron unas a otras, las que se ven en las fotos, que son de la segunda tanda que hice, son mas pequeñas que las de la primera tanda ya que al ver lo enormes que me estaban quedando las fui retocando dejandolas mas pequeñas, pero aun asi me hubiera gustado que quedaran mas pequeñas.

TIRAMISU DE MANZANA

Esta receta la vi en Lacy Blog y no dude en llevarla a la practica porque me parecio una receta de las más fáciles, rapida y vistosa que he visto ultimamente. Ademas de rica es sana, no demasiado calorica, refrescante y lleno de sabor, y en tan solo diez minutos.
Ingredientes:
150 gr. de queso mascarpone
150 gr. de yogurt griego
1 cucharada sopera de azúcar
ocho galletas tipo Digestive
ocho cucharaditas de compota de manzana casera (Yo puse manzana asada como estas)
2 manzanas ( Yo en vez de poner manzanas puse Peros, es una fruta que se encuentra en la zona de Alicante y que a mi me encanta. Podeis ver como es en la foto)
Preparacion:
Para la crema de Mascarpone: Mezclamos en un bol el queso Mascarpone con el yogurt griego, y lo batimos hasta que se integre. Añadimos una cucharada de azúcar y le damos a la varilla hasta tener una crema bien firme. Reservamos.
Pelamos las manzanas y las picamos en daditos de medio centímetro aproximadamente.
Desmigamos seis galletas, sin reducirlas a polvo, sino en trozos pequeños, para el toque crujiente. Las otras dos, sí las molemos hasta que tengan textura de arena.

Montaje de las copas o vasos de tiramisú
A la hora de montar, es preferible usar una cucharilla que una cuchara para no manchar los bordes del vaso.Tenemos que poner las siguientes capas en orden.
1. Galletas
2. Crema de mascarpone
3. Dos cucharaditas de compota de manzana
4. Manzana picada
5. Crema mascarpone
6. Manzana picada
7. Espolvoreamos con polvo de galleta molida