CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS

Para mi, lo que peor llevo a la hora de ponerme a cocinar es pensar que voy a hacer de comida y según he podido saber tras algunas conversaciones con amigas es que no soy la única a la que le pasa eso. Esta mañana cuando me he ido a hacer la compra para el fin de semana no tenia ni idea de que comprar, llevaba una lista de la compra con unas cuantas cosillas apuntadas que me hacían falta pero sin tener nada claro que íbamos a comer ni hoy ni el resto del fin de semana. 

Al acercarme a el mostrador de la carne para ver si se me ocurría alguna idea brillante he visto que tenían el conejo de oferta. La verdad es que en casa no son muy de comer conejo, pero a mi me encanta, así que he decidido que hoy comían conejo o nada.

He pensado en dos opciones para cocinarlo, frito con tomate y pimientos o en salsa de almendras y ha ganado esta ultima. Me ha gustado mucho como me ha salido, la salsa sobre todo estaba buenísima, y la verdad es que los míos no han protestado nada y se lo han comido todo así que debe ser que a ellos también les ha gustado.

INGREDIENTES:

un conejo

3 dientes de ajo

aceite de oliva

2 rebanadas de pan 

sal

una ramita de tomillo

una ramita de romero

una hoja de laurel

una pastilla de caldo de ave (opcional)

Una cucharada de vinagre de manzana

100 gr de almendras 

medio vasito de Brandy

un vasito de vino blanco

PREPARACION:

Pela y picar la cebolla.

limpia y trocea el conejo y sazónalo.

En una cazuela con aceite sofríe el hígado del conejo, el pan, las almendras y los ajos y ponlos en una batidora y tritura. Añádele el vinagre y si es necesario un poquito de agua.

En el mismo aceite sofríe el conejo y cuando vaya cogiendo color resérvalo fuera del fuego.

A continuación sofríe la cebolla, cuando empiece a dorarse añade la ramita de tomillo y romero y el laurel, rehogar unos minutos. 

Incorpora de nuevo el conejo, el brandy y flambéalo. Agregar el vino blanco, el triturado que hemos hecho y el agua hasta cubrir el conejo, sazónalo y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Se puede servir acompañado de arroz blanco.