miércoles, 23 de enero de 2008

PAN CON MASA MADRE

Hace unos dias me decidi a hacer la masa madre para utilizarla a la hora de hacer pan y ningun problema es muy facil de hacer y se ha portado como era de esperar, ha salido un pan bien esponjosito y segun dicen los mios muy bueno, yo no lo he probado.

La masa Madre se prepara asi:
Se prepara en 3 dias
Primer paso -Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral. Dejar fermentar 24 horas tapado, temperatura ambiente 20º a 25º.
Segundo paso -Al día siguiente mezclar: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar. Mezclar esta preparación con la del día anterior. Dejar fermentar durante 24 horas tapado a 20º a 25º aprox.
Tercer paso -Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 100 grs. de agua Mezclar esta preparación a la del día anterior. Dejar fermentar 12 horas tapado de 20º a 25º aprox. La levadura liquida ya esta preparada para usar. Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado hermético durante 8 días. Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.

Pan con Masa Madre
250 grs de harina ( la normal del Lidl)
250 grs de harina de chapata del lidl
1 sobre de levadura de panadero maicena
300 grs de agua
50 grs de leche
150 grs masa madre líquida
1 cucharadita y media de sal
2 cucharadas de aceite
10 grs de miel.
Se pone en la panificadora primero los liquidos: el agua, la leche, el aceite, la miel y la masa madre; y luego los solidos: las harinas y en un hoyito la levadura en polvo y en una esquinita la sal.
Tambien le he puesto una cucharada de semillas de lino, otra de amapola, otra de sesamo y dos de cebolla frita crujiente( de la que venden en Ikea)Programa 1, tostado oscuro.

En esta foto se puede ver lo mucho que ha subido la masa, incluso despues de hacer esta foto ha tocado el cristal.

Aqui, una vez desmoldado se puede ver la altura que ha cogido.

Una foto del corte para que se pueda ver como ha quedado la miga.

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La razon de este blog es poder compartir con mis amigas las recetas de cocina que yo suelo preparar.
Espero asi poder contagiar a quien las lea mi pasion por la cocina.