SEGUNDO INTENTO DE ROSCON

Bueno ya va quedando menos para el día de reyes y este es mi segundo intento con el roscón. 

Esta vez lo he hecho con la receta de Souffle adaptado a la TH por Canela Molida. 

Hace ya algunos años que también lo hice utilizando esta receta, no recuerdo como me fue en aquella ocasión, esta vez me ha dado algún problemilla la receta. 

Al final creo que el resultado ha sido bueno, digo creo porque aun no lo he probado. 

Como en el primer intento de roscón, el que hice hace unos días, este me salió muy grande y era algo complicado manejarlo, esta vez he preferido hacer dos más pequeños. 

El primero ha ido directamente a casa de mi amiga Mª Jesús y el segundo lo probaremos esta noche. 

La masa la hice ayer por la tarde, lo deje levar dentro de la th y cuando vi que había doblado su volumen la saque forme una bola sobre un silpat enharinado y la dividí en dos más pequeñas, con las que forme dos roscones, los pinte de huevo batido y los metí en la nevera. 

Hoy por la mañana cuando los he visto, me he dado cuenta que no habían levado nada en toda la noche, por lo que he pensado que había fallado en algo y que aquello no iba a salir bien, y que los dos roscones iban a acabar en la basura. 

Pero claro no iba a tirarlos sin darle otra oportunidad, he metido uno de ellos en el horno a 50º durante algo más de un ahora y ahí sí que ha doblado su volumen, lo he sacado y he subido la temperatura a 200º con calor arriba y abajo. 

Cuando ha alcanzado esa temperatura lo he puesto a 180º con solo calor abajo y aire, y lo he tenido así 15 min. 

Con el segundo he hecho lo mismo esta tarde, unas 18 horas después de haber hecho la masa y también ha salido estupendo. 

Empezamos haciendo una “masa madre “, cualquier preparado de levadura natural debería empezar así, bien es verdad que se puede suprimir este proceso, pero el resultado será peor, la masa madre te permite añadir menos levadura y por ser el proceso de fermentación mas lento, mejora la resistencia de la masa al liberar los gases mas uniformemente, lo que se traduce en que los agujeritos (alvéolos) del roscón una vez cocido serán pequeños y regulares y la masa mas elástica. 

MASA MADRE: 

2 cdas leche 

50 gr harina de fuerza 

10 gr levadura prensada 

INFUSION: 

2 cdas. de agua 

75 gr de azúcar (he puesto 100gr.) 

piel de medio limón y de media naranja 

un trocito de canela en rama 

1´5 cda de ron 

1´5 cda de agua de azahar 

MASA: 

325 gr harina 

70 gr mantequilla 

1 cda de miel 

2 cdas de leche 

1/2 cucharadita rasa de sal 

1 huevo 

PREPARACIÓN: 

Masa madre:

Con la Harina, la levadura y la leche templada, Se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa y se tapa con papel film. 

Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa. 

Infusión: 

Moler en la Th el azúcar, añadir las pieles de limón y naranja y pulverizar. Calentar en el microondas las cdas de agua y la canela un poco deshecha, Cuando esta a punto de hervir se retira, se añade el azúcar molido con las pieles de naranja y limón y se deja tapado en infusión. Una vez templado, se une el ron o coñac y el agua de azahar. Colar. (Aquí me ha surgido el mayor problema y es que el azúcar no se ha llegado a disolver del todo y he tenido que hacer virguerias para poder aprovecharlo todo, creo que este paso habría que modificarlo) MASA: 

Poner los huevos, la infusión, la leche, la miel y la sal, Batir a v2 , 40º , 2 m. 

Añadir la harina y amasar, V espiga 1 m. 

Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto. 

Agregar la masa madre y amasar 5 m en V espiga 

Dejar levar en el vaso, hasta que duplique su volumen. 

Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos haciendo mas grande (mojándonos si hiciese falta las manos en mantequilla derretida) poco a poco, el agujero tiene que ser muy grande, porque aún levara dos veces mas. 

Esta parte tiene tres versiones: 

Con prisa: Pintar el roscón con huevo batido, espolvorearlo con azúcar húmeda pincharle la fruta escarchada e introducirlo en el horno a 50º, con una cazuelita de barro con agua hirviendo (microondas) hasta que doble su volumen. Sacarlo con cuidado, las masas de levadura no soportan los golpes, ni las corrientes de aire. Subir el horno a 200º y meter el roscón, cocer entre 15 y 20 minutos, o hasta que esté dorado.

Con tiempo: Dar forma al roscón y dejarlo subir de forma natural, la bandeja cubierta con una bolsa de plástico engrasada, tardara alrededor de tres horas, según la temperatura de la cocina. 

Cuando doble su volumen, pintar con huevo, poner la fruta y el azúcar humedecido con agua de azahar y al horno. 

Para el desayuno: El mismo procedimiento anterior pero dejándolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras rematamos la faena, es decir: pintar con huevo, poner la fruta y el azúcar humedecido con agua de azahar y al horno.

 El primero de los roscones horneado por la mañana 

Y el segundo horneado esta tarde.