Esta receta la copie del foro de mundorecetas, pero no apunte el nombre de quien la puso y no lo recuerdo. Me parecieron fácil de hacer y que pensé que quedarían muy apetitosos, por eso me he decidido hacerlos para llevarlos a casa de unos amigos con los que vamos a cenar esta noche.
INGREDIENTES:
Un bote de melocotón en almíbar
4 bizcochos de soletilla (0 algo similar)
40 gr. de almendra molida
4 cucharaditas de mermelada de melocotón
2 cucharaditas de vainilla liquida.
La ralladura de un limón
2 planchas de hojaldre (yo lo uso congelado)
Se escurren bien los melocotones y se secan con papel de cocina. En un bol se desmenuzan los bizcochitos y se mezclan con la almendra, la mermelada, la ralladura de limón y la vainilla. 
Se forma una masa con esta mezcla y se rellenan las mitades de los melocotones. 
Se ponen los melocotones boca abajo sobre una de las laminas de hojaldre,
y se cubren con la otra (yo no he estirado este hojaldre y debería haberlo hecho porque me ha costado un poco cubrir los melocotones). Se pincha con un tenedor para que no se hinche y se recortan de uno en uno.
Se adornan con los restos de masa que sobre y se pintan de huevo batido. Se meten al horno precalentado 25 minutos a 180º.Una vez hechos se espolvorean de azúcar glass.
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