lunes, 1 de febrero de 2016

EMULSION DE PATATA CON PULPO

Esta receta me ha encantado, no puede ser mas fácil, estar mas rica y tener mejor presentación. La puse en una comida familiar y todos encantados.
Se puede hacer el día antes y calentarlo en el momento de servirlo. Yo el pulpo lo compre ya cocido, en lidl, nunca antes lo había comprado allí y me gusto bastante, tierno y con sabor.
La receta la cogí del blog Velocidad cuchara


INGREDIENTES:
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas
Para la emulsión de patata: 1.500 ml de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
500 gr de patatas para cocer peladas y en trozo
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto

Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Vierte la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Cuece durante 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retira el cestillo con la ayuda de la espátula, tira el agua de cocción.
Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad
Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los vasitos. Lava el vaso antes de continuar.
Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3 y ya esta
Toca hacer el montaje que es muy simple:
En un vasito tipo chupito vierte primero la emulsión de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Si quieres darle un toque gallego, pon encima unas escamas de sal Maldon. Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.

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La razon de este blog es poder compartir con mis amigas las recetas de cocina que yo suelo preparar.
Espero asi poder contagiar a quien las lea mi pasion por la cocina.