En casa ya llevamos muchos años que no entra un roscón industrial, ya llevo muchos años haciéndolos yo y es que cuando pruebas uno casero ya no quieres uno de los comprados. Llevaba ya varios años haciendo siempre la misma receta, pero este año de casualidad descubrí en Instagram una receta de Recetasenmimaleta que me llamo la atención porque le llamaba exprés y aseguraba que en solo una hora salía un roscón tierno y muy bueno. La verdad es que parecía imposible pero pensé que merecía la pena probarlo. En el primer intento el roscón salió muy bueno de sabor, pero me costo muchísimo trabajo manejar la masa, era demasiado elástica y por mas harina que le añadía no había como manejarla, pero al final lo conseguí y salió un roscón bastante aparente y muy bueno.
El segundo intento, con algunas modificaciones ha sido perfecto, la masa era muy manejable y me resulto muy fácil darle la forma.
En esta receta se utiliza una técnica japonesa llamada Tangzong que se trata de mezclar harina y leche y hacer una papilla con calor suave y parece que sirve para que la miga salga suave, ligera y muy esponjosa y que dure durante mas tiempo tierno, que no se ponga duro.
INGREDIENTES:
Para el Tangzong125 ml. de leche
25 gr. de harina de fuerza
Para el resto de masa
El tangzong que ya habremos hecho
475 gr. de harina de fuerza
2 huevos L
70 gr de azúcar
30 gr. de leche aromatizada con un trocito de canela
20 gr. de Ron añejo
50 gr. de mermelada de naranja amarga
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. de levadura fresca de panadería
5 gr de sal
15 gr de agua de azahar
Ralladura de una naranja y un limón
Para adornar
1 huevo batido
3 cucharadas de azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar
Almendra laminada
Guindas
Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 80º.
A continuación empezamos con el tangzong para ello mezclamos la leche y la harina en un cazo y lo removemos bien con unas varillas hasta que se disuelva bien, entonces lo ponemos al fuego suave sin dejar de mover hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos que se vaya entibiando.
Ponemos en la thermomix ( se puede hacer en la amasadora o incluso a mano) todos los ingredientes por este orden: la leche tibia ( que he aromatizado calentándola unos segundos en el microondas con medio palito de canela), la levadura desmenuzada, la harina, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, las ralladura de naranja y limón, el ron, el agua de azahar, la mermelada de naranja, la mantequilla, el tangzong y la sal. Programamos 30 seg/vel. 6
Luego amasamos 8min/vel.espiga
Pasado este tiempo aceitamos la mesa de trabajo y nuestras manos y sacamos la masa de la thermomix , será un masa muy tierna y algo pegajosa pero muy manejable.
Hacemos una bola intentando que quede uniforme y lo mas tersa posible y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos abriendo el agujero mas grande y lo ponemos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto anteriormente un papel de hornear.
Metemos en el horno el roscón, que tendremos ya precalentado a 80º, durante unos 22 minutos, pero si vemos que no ha aumentado de tamaño lo dejamos unos minutos mas.
Lo sacamos y en ese momento subimos la temperatura del horno a 180º
Ahora adornamos nuestro roscón como mas nos guste, primero lo pincelamos , con cuidado de no pincharlo, con huevo batido y luego yo le he puesto las guindas, el azúcar humedecido con agua de azahar y las almendras fileteadas.
Volvemos a meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que veamos que esta bien dorado y ya tenemos nuestro magnifico roscón, superblandito y de sabor riquísimo.
