lunes, 22 de febrero de 2021

GUISO DE RAPE Y GAMBAS CONN PATATAS



Que mejor que un guisito rico con patatas para un día frio, y si además a ese guiso le ponemos Rape lo convertimos en un plato digno de cualquier festín.
El Rape es uno de los pescados que mas me gustan, tiene una textura mas firme que otros y un sabor muy fino, además como solo tiene una espina central también les  suele gustar a los niños ya que no hay peligro de que se encuentren alguna espina.
Como siempre que algo un guiso las medidas no son muy exactas porque siempre lo hago a ojo. En esta ocasión era para dos personas. 

INGREDIENTES:
1 lomo de Rape
un puñadito de gambas pequeñas
1 ajo
una cebolla pequeña
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
una cucharada de tomate frito casero
un chorrito de brandy
unas hebras de azafrán
2 patatas medianas
aceite  
sal y un poco de perejil 




PREPARACION:
Empezamos por pelar las gambas. Reservamos los cuerpos y las cabezas y las cascaras las ponemos a cocer en un cazo con un cuarto de litro mas o menos de agua y un poquito de sal durante unos 10 minutos. Pasamos por un colador y reservamos el fumet.
En una olla ponemos el aceite y cuando esta caliente ponemos el ajo y la cebolla bien picaditos, cuando empiezan a dorarse añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños.
Cuando esta bien pochado todo le añadimos el brandy y lo dejamos unos minutos hasta que se evapora todo el liquido.
En ese momento le añadimos el tomate frito, removemos bien y le ponemos el fumet que hemos hecho con las cabezas de las gambas y las patatas chascadas en trozos regulares. Añadimos las hebras de azafrán y probamos para corregir de sal. Dejamos cocer unos 20 min, dependerá de la calidad de las patatas.
Cuando a las patatas les falte mas o menos 10 minutos para que estén bien cocidas ponemos el rape cortado en rodajas y el perejil y  lo cocemos 10 minutos mas.
Cuando apaguemos el fuego añadimos los cuerpos de las gambas para que se hagan con el calor residual. Servimos pasados 5 minutos.




 

sábado, 6 de febrero de 2021

PASTA CON BOLETUS



A pesar de que nos gusta mucho hacia ya bastantes días que no comíamos pasta en casa.
La receta que mas frecuentemente hago es la de macarrones con tomate que es muy rápida de hacer  y me ha sacado de mas de un apuro cuando no hay tiempo de hacer mucho mas. 
Pero me gusta probar recetas nuevas y cuando el otro día al hacer la compra vi una bolsita de boletus deshidratados pensé en hacer alguna receta de pasta con ellos.
Y esta es la receta que he hecho

INGREDIENTES:
150 gr de leche
150 gr de agua
25 gr de boletus deshidratados
Perejil
50 gr de cebollas en trozos
1 diente de ajo
30 gr de aceite
80 gr de vino blanco
Agua, o caldo de verduras
sal
320 gr de pasta, yo he usado espirales (unos 400gr aprox.)
Queso parmesano

PREPARACION:
Lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar los boletus, lo haremos en un bol con el agua y la leche que habremos calentado un poco. Procurar que los boletus queden bien hidratados.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el perejil y programamos 3sg/vel.8. Reservamos
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y programamos 5seg/vel.7. Bajamos con la espátula hacia el fondo lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Añadimos el aceite y programamos 3min/120º/vel.1
Mientras tanto vamos escurriendo los boletus pero sin deshacernos del liquido en el que los teníamos hidratando.
Ponemos los boletus en el vaso y programamos 2min/120º/vel.1 giro a la izquierda, sin poner el cubilete.
Añadimos el vino blanco y programamos 3min/100º/velocidad cuchara  y giro a la izquierda, también sin cubilete.
Incorporamos el liquido de hidratar los boletus y el agua o caldo de verduras hasta llegar a 650 gr. 
Programamos 8min/100º/velocidad cuchara, giro a la izquierda
Ponemos la pasta y programamos el tiempo indicado por el fabricante de la pasta, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Servimos inmediatamente con el perejil que hemos picado y lascas de parmesano. 


viernes, 22 de enero de 2021

POLLO AL CURRY



El pollo al curry es un plato tradicional de la India que podemos preparar fácilmente en casa. Es una receta muy aromática y llena de sabor.
 A mi me recuerda mucho mis paseos por algunas calles y mercados de Londres donde hay muchísimos restaurantes indios o asiáticos en general y donde tanto se olía a curry.

INGREDIENTES:
500 gr de pechuga de pollo troceada.
1 cebolla 
1 puerro
2 dientes de ajo 
2 cucharadas  de tomate frito casero
200 ml de leche de coco 
2 cucharadas de Curry 
1/2 cucharadita de Comino, cúrcuma y jengibre en polvo.
Sal
50 gr de Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:
Introduce en el vaso los dos dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos y el puerro. Trocea 4 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade el aceite y sofríe 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete.
Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la pechuga de pollo. Cocínala durante 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con cubilete.
Añade las 2 cucharadas de curry y programa 1 minuto, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agrega el tomate frito, la leche de coco y el resto de las especies, la sal y  cocina durante 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Este plato se suele acompañar con arroz basmati. Aunque no aparezca en la foto nosotros lo comimos con arroz blanco


jueves, 21 de enero de 2021

TARTA DE QUESO MARMOLADA

Las tartas de queso son  un clásico en mi casa, creo que son las que mas nos gustan a todos y si además llevan chocolate como esta tarta de queso marmolada pues muchísimo mejor. 
Esta la he hecho para celebrar el cumpleaños de mi hija Patricia, aunque el marmolado no me ha salido muy bien que digamos.
Esta tarta sabe mas a chocolate que a queso pero esta muy buena, nos gusto a todos.


INGREDIENTES: 
6 hojas de gelatina
150 gr de chocolate blanco
150 gr de chocolate fondant (50% de cacao)
150 gr de galletas oreo (sin el relleno)
50 gr de mantequilla en trozos
150 gr de azúcar
500 gr de nata  35% de grasa
250 gr de queso cremoso tipo filadelfia
1 yogur de vainilla o un yogur normal y un chorrito de vainilla liquida
 

PREPARACION:
Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten.
Poner el chocolate blanco en el vaso y rallar 15 seg/vel 7. Reservar en un bol.
Poner el chocolate fondant en el vaso y rallar 15 seg/vel 7. Reservar en  un bol.
Poner las galletas en el vaso y triturar 15 seg/vel 7. Añadir la mantequilla y mezclar 4 min/50º/vel 3. Verter en un molde desmontable de unos 24 cm. y presionar con los dedos o el dorso de una cuchara para que la base quede compacta. Reservar en el frigorífico mientras que seguimos con el resto de la receta.
Lavar el vaso.
Poner en el vaso el azúcar, la nata, el queso y el yogur y mezclar 10 seg/vel 5. Después programar 10 min/90º/vel 2
Añadir las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas y mezclar 15 seg/vel 4.
Poner la mitad de la preparación en una jarra y reservar.
Añadir al vaso el chocolate blanco rallado y mezclar 15 seg/vel 4 y verter sobre la base de galletas.
Poner en el vaso la preparación reservada y añadir el chocolate  fondant reservado y mezclar 15 seg/vel 4 y verter sobre la tarta de forma irregular para crear el efecto marmolado.
Reservar en el frigorífico un mínimo de de 4 horas.
Retirar el aro del molde y servir.



 

martes, 19 de enero de 2021

CREMA DE CHAMPIÑONES

En esta receta se dan dos cosas que me gustan mucho, que son las cremas y los champiñones. Y la verdad que con este tiempo que estamos "disfrutando" lo que mas apetece es comer de cuchareo y bien calentito y esta crema entra de maravilla.
Se puede hace con cualquier tipo de setas, yo la he hecho con champiñones portobello.
Aunque yo la he hecho con Thermomix se puede hacer de forma tradicional y en cualquier caso es muy fácil de hacer.
Esta es la segunda receta que pongo aquí en el blog  de Crema de Champiñones pero ésta está mucho mas rica. 



INGREDIENTES:
500 g de champiñones 
1 cebolla pequeña
½ puerro
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
75 g de arroz
600 g de caldo de pollo (sino tienes podrás poner agua y una pastilla de caldo)
Sal
2 cucharadas de queso crema 


PREPARACION:
Poner la cebolla y el puerro cortados en trozos grandes en el vaso y programar 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos que hayan quedado en las paredes del vaso.
Echar el aceite y programar 2 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma.
Añadir el arroz y las setas troceadas y limpias. Echar un poco de sal y agregar el caldo. Programar 15 minutos a 100º y velocidad 1.
Programar 40 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir el queso crema y la sal y programar 1 minuto velocidad 7.
Se puede adornar con algunos champiñones fileteados y pasados por la plancha hasta que se doren.

viernes, 15 de enero de 2021

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y ZANAHORIAS

Este bizcocho es perfecto para un desayuno o para un café de media tarde, es muy suave y ligero y esta muy rico.


I
NGREDIENTES:
1 Cucharadita de mantequilla para engrasar el molde
200gr de azúcar
6 u 8 tiras de piel de limón solo la parte amarilla
300gr de zanahorias peladas y en trozos
4 huevos
80gr de harina de repostería y algo mas para enharinar el molde
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
300 gr de almendra molida



PREPARACION:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar y enharinar un molde de unos 28x20cm.
Poner en el vaso el azúcar y la piel de limos y pulverizar 20 seg/vel 10.
Bajar con la espátula los ingredientes hacia el fondo del vaso y trocear 20seg/vel 5
Incorporar los huevos y batir 5 seg/vel 7.
Agregar la harina, la levadura, la sal y las almendras molidas y mezclar 6 seg/vel 4.
Terminar de mezclar con la espátula.
Verter la masa en el molde y hornear 40 min a 180º
Desmoldar sobre una rejilla y deje enfriar antes de cortarlo


 

domingo, 10 de enero de 2021

CROQUETAS DE CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

Creo que no conozco a nadie que no les gusten las croquetas y es que es difícil resistirse a una crujiente y melosa croqueta. Además, teniendo en cuenta que pueden ser de múltiples tipos seguro que alguna lleva tu ingrediente favorito.
Llevo haciendo croquetas desde que empecé a cocinar pero desde que tengo thermomix su elaboración se volvió mucho mas sencilla, y si antes de tenerla en ocasiones me daba un poco de pereza hacerlas desde que la tengo no me da ninguna pereza hacerlas. Siempre hago bastante cantidad y las congelo y así las tengo preparadas para cuando nos apetecen comerlas.
Las croquetas son un manera muy digna de aprovechar esos restos de carne o de cualquier otra cosa que tengamos por la nevera. Yo creo que admite cualquier ingrediente. 
Estas están hechas con carrilleras de cerdo ibérico con salsa de Pedro Ximénez que hice para la comida de año nuevo y que me sobro un poco.



INGREDIENTES:
50 gr de cebolla
10 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de carrilleras de cerdo desmenuzadas (en la receta original era 50 gr de pechuga de pollo y 30gr de jamón)
80 gr de mantequilla
90gr de harina
40 gr de la salsa de las carrilleras (en la receta original 40gr de fondo de carne)
900 gr de leche entera
2 huevos duros picados
Pan Rallado (yo use Panko, es un pan rallado japonés mucho mas crujiente)
2-3 huevos batidos
Aceite para freír las croquetas

PREPARACION:
Poner en el vaso la cebolla y triturar 4 seg/vel 5. Bajar con la espátula la cebolla hacia el fondo.
Añadir el aceite y rehogar 5 min/120º/velocidad cuchara.
Poner las carrileras y rehogar 5min/120º/ velocidad cuchara. Retirar a un bol.
Poner en el vaso la mantequilla y calentar 2min/100º/velocidad cuchara
Añadir la harina y rehogar 3 min/120/vel 1
Agregar el pollo con la cebolla reservada y programar 4 min/120º/vel 1
Poner la salsa de las carrilleras y la leche, y mezclar 15 seg/vel 4 y a continuación 18 min/100º/vel 2,5. Dejar reposar unos minutos
Añadir los huevos duros picados y mezclar 5 seg/vel 3. Terminar de mezclar con la espátula.
Verter toda la mezcla en mangas pasteleras y dejar enfriar en la nevera, yo siempre lo dejo de un día para otro.
Formar las croquetas y rebozarlas en pan rallado, huevo batido y otra vez en pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.



 

martes, 5 de enero de 2021

ROSCON DE REYES (EXPRES)



En casa ya llevamos muchos años que no entra un roscón industrial, ya llevo muchos años haciéndolos yo y es que cuando pruebas uno casero ya no quieres uno de los comprados.
Llevaba ya varios años haciendo  siempre la misma receta, pero este año de casualidad descubrí en Instagram una receta de Recetasenmimaleta que me llamo la atención porque le llamaba exprés y aseguraba que en solo una hora salía un roscón tierno y muy bueno. La verdad es que parecía imposible pero pensé que merecía la pena probarlo.
En el primer intento el roscón salió muy bueno de sabor, pero me costo muchísimo trabajo manejar la masa, era demasiado elástica y por mas harina que le añadía no había como manejarla, pero al final lo conseguí y salió un roscón bastante aparente y muy bueno.
El segundo intento, con algunas modificaciones ha sido perfecto, la masa era muy manejable y me resulto muy fácil darle la forma.
En esta receta se utiliza una técnica japonesa llamada Tangzong que se trata de mezclar harina  y leche y hacer una papilla con calor suave y parece que sirve para que la miga salga suave, ligera y muy esponjosa y que dure durante mas tiempo tierno, que no se ponga duro.



INGREDIENTES:
Para el Tangzong
125 ml. de leche
25 gr. de harina de fuerza

Para el resto de masa
El tangzong que ya habremos hecho
475 gr. de harina de fuerza
2 huevos L
70 gr de azúcar
30 gr. de leche aromatizada con un trocito de canela
20 gr. de Ron añejo
50 gr. de mermelada de naranja amarga
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. de levadura fresca de panadería
5 gr de sal
15 gr de agua de azahar
Ralladura de una naranja y un limón

Para adornar
1 huevo batido
3 cucharadas de azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar
Almendra laminada
Guindas


PREPARACION:
Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 80º.
A continuación empezamos con el tangzong para ello mezclamos la leche y la harina en un cazo y lo removemos bien con unas varillas hasta que se disuelva bien, entonces lo ponemos al fuego suave sin dejar de mover hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos que se vaya entibiando.
Ponemos en la thermomix ( se puede hacer en la amasadora o incluso a mano) todos los ingredientes por este orden: la leche tibia ( que he aromatizado calentándola unos segundos en el microondas con medio palito de canela), la levadura desmenuzada, la harina, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, las ralladura de naranja y limón, el ron, el agua de azahar, la mermelada de naranja, la mantequilla y la sal. Programamos 30 seg/vel. 6 
Luego amasamos 8min/vel.espiga
Pasado este tiempo aceitamos la mesa de trabajo y nuestras manos y sacamos la masa de la thermomix , será un masa muy tierna y algo pegajosa pero muy manejable. 
Hacemos una bola intentando que quede uniforme y lo mas tersa posible y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos abriendo el agujero mas grande  y lo ponemos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto anteriormente un papel de hornear. 
Metemos en el horno el roscón, que tendremos ya precalentado a 80º, durante unos 22 minutos, pero si vemos que no ha aumentado de tamaño lo dejamos unos minutos mas.
Lo sacamos y en ese momento subimos la temperatura del horno a 180º
Ahora adornamos nuestro roscón como mas nos guste, primero lo pincelamos , con cuidado de no pincharlo, con huevo batido y luego yo le he puesto las guindas, el azúcar humedecido con agua de azahar y las almendras fileteadas.
Volvemos a meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que veamos que esta bien dorado y ya tenemos nuestro magnifico roscón, superblandito y de sabor riquísimo.


sábado, 2 de enero de 2021

ARBOL NADIDEÑO DE QUESO

Una forma original de presentar un plato de queso en nuestras mesas navideñas podría ser dándole forma de árbol de navidad.
Este fue el que yo hice para la cena de  nochevieja y la verdad es que me quedo muy resultón, fue un éxito.
Se puede usar varios tipos de quesos distintos, los que mas os gusten. Y es cuestión de echarle imaginación. 
Yo para formar el tronco use unos palitos de pan, y para darle un poco de color le puse huevo hilado, unas hojas de perejil, cebollino y tomates Cherry.





domingo, 27 de diciembre de 2020

PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJA



Hay algo mejor para desayunar la mañana de navidad que un maravilloso Panettone casero? Pues yo creo que no, y si encima ese Panettone es de chocolate y naranja ya se convierte en un verdadero placer.
Si además lo hacemos con la thermomix su elaboración es mucho mas sencilla. 

INGREDIENTES:

MASA MADRE
200gr de agua
10gr de levadura fresca
250 gr de harina de fuerza

MASA
100gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
100 gr de naranja confitada en trozos
10gr de chocolate fondant (50% cacao) en trozos
100gr de chocolate con leche en trozos
500gr de harina d fuerza
15gr de levadura fresca 
200gr de azúcar
3 huevos
2 yemas de huevo
100gr de leche 
1 pellizco de sal
20gr de licos de naranja (Cointreau)



PREPARACION:

MASA MADRE
Colocar en un bol grande sobre la tapa del vaso de la thermomix y pasar el agua. Añadir al bol la levadura y la harina y  mezclar con una cuchara de madera. Dejar reposar cubierto con film transparente durante unos 40 minutos.

MASA
Colocar un bol sobre la tapa de la thermomix y pesar la mantequilla y reservar.
Poner en la thermomix la naranja confitada y los dos chocolates y triturar 5seg/vel7. Reservar.
Poner en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor y mezclar 10seg/vel4.
Añadir la masa madre reservada y programar 3 min/vel espiga.
Retirar el cubilete y volver a programar 3 min/vel espiga y mientras vamos añadiendo por la abertura la mantequilla y a continuación los chocolates y la naranja reservados. 
Volver a programas 2min/vel espiga. Al terminar dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 min.)
Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y programar 1min/vel espiga.
Verter la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en dos partes iguales. amasarlas ligeramente y colocar cada una de ellas en un molde de panettone.
Pintarlos con huevo batido y con una tijera hacerles unos cortes en forma de cruz. dejar reposar hasta que doblen otra vez de volumen.
Precalentar el horno a 180ºC
Hornear durante una hora aproximadamente. Si se empiezan a dorar demasiado cubrirlos con un trozo de papel de aluminio en los últimos 15 minutos. 
Comprobar con una aguja si esta bien cocido por el centro, si sale limpia esta bien cocido.
Sacar los panettones del horno y atravesarlos con una brocheta o aguja a 2cm de la base. Apoyar los extremos de la aguja entre dos superficies(dos sillas). de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Déjelos enfriar en esta posición.
Y cuando estén fríos a disfrutarlos con un buena taza de chocolate caliente.



La razon de este blog es poder compartir con mis amigas las recetas de cocina que yo suelo preparar.
Espero asi poder contagiar a quien las lea mi pasion por la cocina.