El Rape es uno de los pescados que mas me gustan, tiene una textura mas firme que otros y un sabor muy fino, además como solo tiene una espina central también les suele gustar a los niños ya que no hay peligro de que se encuentren alguna espina.
Como siempre que algo un guiso las medidas no son muy exactas porque siempre lo hago a ojo. En esta ocasión era para dos personas.
INGREDIENTES:
1 lomo de Rape
un puñadito de gambas pequeñas
1 ajo
una cebolla pequeña
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
una cucharada de tomate frito casero
un chorrito de brandy
unas hebras de azafrán
2 patatas medianas
aceite
sal y un poco de perejil
PREPARACION:
Empezamos por pelar las gambas. Reservamos los cuerpos y las cabezas y las cascaras las ponemos a cocer en un cazo con un cuarto de litro mas o menos de agua y un poquito de sal durante unos 10 minutos. Pasamos por un colador y reservamos el fumet.
En una olla ponemos el aceite y cuando esta caliente ponemos el ajo y la cebolla bien picaditos, cuando empiezan a dorarse añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños.
Cuando esta bien pochado todo le añadimos el brandy y lo dejamos unos minutos hasta que se evapora todo el liquido.
En ese momento le añadimos el tomate frito, removemos bien y le ponemos el fumet que hemos hecho con las cabezas de las gambas y las patatas chascadas en trozos regulares. Añadimos las hebras de azafrán y probamos para corregir de sal. Dejamos cocer unos 20 min, dependerá de la calidad de las patatas.
Cuando a las patatas les falte mas o menos 10 minutos para que estén bien cocidas ponemos el rape cortado en rodajas y el perejil y lo cocemos 10 minutos mas.
Cuando apaguemos el fuego añadimos los cuerpos de las gambas para que se hagan con el calor residual. Servimos pasados 5 minutos.
