POCHAS CON ALMEJAS

Nunca había probado las alubias pochas hasta que en un viaje a Tudela con un grupo de amigos, al verlas en la carta del restaurante donde comimos y como me gustan tanto las legumbres, me decidí a probarlas y me encantaron. Son mucho mas tiernas que las otras alubias y de un sabor finísimo.

No volví a pensar en ellas hasta que un día en el supermercado Lidl las vi entre las delicatessen que traen cada año por navidades.

No dude en comprarlas para probarlas y estaban también buenísimas. Y como solo las traen unas semanas antes de navidad y luego las retiran durante el resto de año compre suficientes botes para tener para todo el año.

Y aquí esta una de las  recetas con las que las he cocinado.

INGREDIENTES:

1 Bote de alubias pochas

1/2 Kg de almejas

aceite de oliva virgen extra

2 ajos

1 cebolla

100 Gr Pimiento rojo

100 Gr Pimiento verde

1 tomate 

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado o agua

sal y perejil

PREPARACION:

Después de poner las almejas a remojo con agua y sal (que queden totalmente cubiertas) por lo menos durante dos horas las ponemos en una cazuela con tapa al fuego fuerte hasta que vayan abriéndose. Las apartamos del fuego y colamos en caldo que habrán soltado y reservamos.

En la misma cazuela limpia ponemos el aceite y pochamos el ajo finamente picado, la cebolla en juliana finita, el tomate pelado y muy picadito, el pimiento rojo y el verde a fuego medio hasta que veamos que esta bien pochadito.

Le añadimos el vino blanco y lo dejamos hasta que hierva unos minutos para que se vaya evaporando el alcohol.

Sacamos las pochas del bote y las lavamos con agua ayudándonos de un colador, las ponemos en la cazuela y las dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos. 

Probamos y rectificamos de sal, espolvorear con un poco de perejil.

Si tiene mucho caldo lo ponemos a fuego fuerte para que se consuma el caldo pero con cuidado de que no se deshagan.

Servir caliente y a disfrutar

 

POCHAS CON SEPIA Y GAMBONES

 

Últimamente me ha dado por hacer legumbres y especialmente Pochas desde que descubrí que las vendían ya en conserva.

Además con estos fríos no hay nada como la comida casera de cuchara y calentita.

INGREDIENTES:

Para dos raciones

250 gr de gambones

Aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr de pimiento verde

100gr de pimiento rojo

Unas hebras de azafrán

Una cucharadita de pimentón

Una sepia limpia y troceada

Un vaso de vino blanco

Una cucharada de tomate frito casero

1 bote de alubias pochas

PREPARACION:

Pelamos los gambones y con las pieles y las cabezas hacemos un fumet. Yo lo hago siempre con la thermomix. Pongo 50gr de aceite en el vaso y 3 min, 100º vel. 1, luego añado las pieles y las cabezas de los gambones y programo 5min,100º, vel.3. Añado 500gr de agua y vuelvo a programar 7min, 100º y vel. 1

 Entre tanto pongo a pochar la cebolla, el  ajo y el pimiento verde y rojo en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando esta todo muy pochadito le añado el azafrán y el pimentón y  remuevo durante un minuto con cuidado de que no se queme el pimentón.

Entonces añado la sepia y se deja rehogar durante  unos minutos 

A continuación se añade el vino blanco, y se deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol  Añadir el tomate frito  y el fumet hecho con las cabezas y las pieles de los gambones, poner las pochas y hervir durante  10 min mas y cuando solo le queden dos min añadir los cuerpos de los gambones Y a disfrutar!!