PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Hay algo mejor para desayunar la mañana de navidad que un maravilloso Panettone casero? Pues yo creo que no, y si encima ese Panettone es de chocolate y naranja ya se convierte en un verdadero placer.

Si además lo hacemos con la thermomix su elaboración es mucho mas sencilla. 

INGREDIENTES:

MASA MADRE

200gr de agua

10gr de levadura fresca

250 gr de harina de fuerza

MASA

100gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos

100 gr de naranja confitada en trozos

10gr de chocolate fondant (50% cacao) en trozos

100gr de chocolate con leche en trozos

500gr de harina d fuerza

15gr de levadura fresca 

200gr de azúcar

3 huevos

2 yemas de huevo

100gr de leche 

1 pellizco de sal

20gr de licos de naranja (Cointreau)

PREPARACION:

MASA MADRE

Colocar en un bol grande sobre la tapa del vaso de la thermomix y pasar el agua. Añadir al bol la levadura y la harina y  mezclar con una cuchara de madera. Dejar reposar cubierto con film transparente durante unos 40 minutos.

MASA

Colocar un bol sobre la tapa de la thermomix y pesar la mantequilla y reservar.

Poner en la thermomix la naranja confitada y los dos chocolates y triturar 5seg/vel7. Reservar.

Poner en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor y mezclar 10seg/vel4.

Añadir la masa madre reservada y programar 3 min/vel espiga.

Retirar el cubilete y volver a programar 3 min/vel espiga y mientras vamos añadiendo por la abertura la mantequilla y a continuación los chocolates y la naranja reservados. 

Volver a programas 2min/vel espiga. Al terminar dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 min.)

Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y programar 1min/vel espiga.

Verter la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en dos partes iguales. amasarlas ligeramente y colocar cada una de ellas en un molde de panettone.

Pintarlos con huevo batido y con una tijera hacerles unos cortes en forma de cruz. dejar reposar hasta que doblen otra vez de volumen.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear durante una hora aproximadamente. Si se empiezan a dorar demasiado cubrirlos con un trozo de papel de aluminio en los últimos 15 minutos. 

Comprobar con una aguja si esta bien cocido por el centro, si sale limpia esta bien cocido.

Sacar los panettones del horno y atravesarlos con una brocheta o aguja a 2cm de la base. Apoyar los extremos de la aguja entre dos superficies(dos sillas). de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Déjelos enfriar en esta posición.

Y cuando estén fríos a disfrutarlos con un buena taza de chocolate caliente.

BIZCOCHO DE TURRON DURO (EL DE ALICANTE)

Es tiempo de turrones y aunque estas navidades vayan a ser menos multitudinarias y nos reunamos menos gente de lo habitual, algo que no faltara en la mayoría de las cenas y comidas de estos días serán los turrones.

Todos los años, los primeros días que los tenemos en casa, los comemos con verdaderas ganas pero conforme pasan los días y después de muchas y abundantes comidas empiezan a no ser tan apetecibles y acaban olvidados en algún rincón de la despensa.

Para esas sobras de turrón que nadie come y no sabemos que hacer con ellas viene bien esta receta de bizcocho, yo lo he hecho con turrón duro pero creo que se podría hacer con cualquier otro tipo de turrón.

El turrón duro esta hecho a base de almendra, azúcar y miel, tres ingredientes muy adecuados para la elaboración de un rico bizcocho.

INGREDIENTES:

150 g de turrón del duro (turrón de Alicante) 

150 g de harina de repostería

3 huevos M

100 g de nata 

100 g de aceite de oliva (de girasol si queréis mas suave)

90 g de azúcar 

1 sobre de levadura 

Ralladura de una naranja

1 cucharadita colmada de canela

1 pizca de sal

PREPARACION:

Preparamos un molde de plum-cake engrasándolo con un poco de mantequilla.

 

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Trituramos el turrón con la thermomix 6 segundos, velocidad 5, y reservar. 

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 20seg/vel 10

Añadir la piel de la naranja y pulverizar 20seg/vel10

Incorporar los huevos y batir 3min/37º/vel5

Añadir el aceite, la nata y mezclar 10seg/vel5

Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la canela y mezclar 10seg/vel5, añadir el turrón triturado y mezclar con la ayuda de la espátula.

Verter la masa del bizcocho de turrón dentro del molde y hornea a 180 ºC durante unos 35 o 40 minutos, yo lo hice con aire y estuvo listo en 30 min.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar encima de una rejilla. Desmóldalo cuando este frio y disfrútalo.

 

CARROT CAKE

Una de las tartas que mas me gustan es la tarta de zanahoria, o carrot cake como dicen en ingles. 

Al llevar zanahoria queda muy jugosa y muy húmeda, y las especies que lleva la hacen muy aromática. 

En esta ocasión la he hecho por el cumpleaños de mi hijo, y aunque la serví después de comer y habíamos comido bastante todos repitieron, salió buenísima.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

Mantequilla para engrasar el molde

280gr de azúcar

La piel de una naranja cortada en tiras(solo la parte blanca)

400gr de zanahorias cortadas en trozos

4 huevos240 gr de aceite de girasol

250 gr de harina de repostería

2cucharaditas de bicarbonato

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 1/2cucharadita de canela molida

1 1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

Para el Frosting

80gr de chocolate blanco

70gr de mantequilla a temperatura ambiente

400gr de queso cremoso tipo Philadelfia

30gr de zumo de naranja recién exprimido

50gr de azúcar glas

almendra crocanti

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con la mantequilla los laterales del molde desmontable de 22 cm y cubrir la base y los laterales con papel de hornear de manera que el papel sobresalga por encima del borde unos 2-3cm.

Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y la piel de naranja y pulverizar 20 segundos velocidad 10.

Añadir las zanahorias y triturar 5 segundos velocidad 5

Agregar los huevos y el aceite de girasol y mezclar 30 segundos velocidad 5

Incorporar la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal y mezclar 3 segundos velocidad 6.

Terminar de mezclar con la espátula y verter en el molde.

Hornear durante 60 minutos a 180º. Dejar enfriar el bizcocho dentro del molde durante 20 minutos y despues desmoldar sobre una rejilla.

Lavar el vaso

Frosting

Poner en el vaso el chocolate blanco y ralle 8 segundo velocidad 8

Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo  y añadir la mantequilla y fundir 1 minuto, 50º a velocidad 3.

Incorporar el queso, el zumo de naranja y el azúcar glas y mezclar 30 segundos velocidad 3

Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo y vuelva mezclar 30 segundos velocidad 4

Montaje

Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la mitad del frosting. Cubrir con la otra parte del bizcocho y extender por encima el resto del frosting. Espolvorear por encima con la almendra crocanti y dejar enfriar en el frigorífico. y a disfrutar!!!

ALMEJAS A LA MANERA DE ALBERTO CHICOTE

Esta receta la copié del Instagram de Alberto Chicote y es una receta 10. 

El la llamo “Almejas a mi manera”

INGREDIENTES:

1/2 kilo de almejas

Aceite de oliva virgen

Un par de dientes de ajo

Una cebolla 

Una cucharadita de carne de pimiento choricero

Una cucharadita de harina

1/2 vaso de vino blanco

Un vaso de caldo de pescado

Unas hebras de azafrán

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Poner a rehogar en el aceite los dientes de ajo bien picadillos y cuando empiecen a dorarse se añade la cebolla también bien picada y se deja que se ponchen a fuego medio.

Se le añade una cucharadita de carne de pimiento choricero y se deja que se haga durante un minuto.

Se le pone la harina y se le da unas vueltas hasta que se cueza un poco.

Se le añade el vino blanco y dejamos que se evapore casi del todo

Le añadimos el caldo y dejamos cocer unos dos o tres minutos.

Le ponemos las hebras de azafrán y las almejas, tapamos la cazuela hasta que se abran las almejas, retiramos del fuego la cazuela y rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil.

Servir caliente y con Un buen Trozo de pan, la salsita está de muerte.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

 

En casa nos gusta mucho comer pollo, además de rico es una de las carnes mas sanas y que menos calorías tiene. Me gusta probar diferentes formas de hacerlo, algunas las hago de forma tradicional y otras con la Thermomix como esta que pongo aquí. 

Me pareció una receta diferente y nos gusto mucho.

INGREDIENTES:

• 40 g de almendra molida
• ½ cucharadita de café soluble 
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• 250 g de agua
• 50 g de mantequilla en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• 8 contramuslos de pollo sin piel
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 pellizco de nuez moscada molida 

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• PREPARACION:
• Poner en el vaso la almendra molida, el café soluble, las yemas de huevo, el azúcar y el agua y mezclar 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reservar.
• Poner en el vaso la mantequilla y el aceite y calentar 2 min/120°C/vel 1.
• Añadir el pollo, la sal, la pimienta, el tomillo y la nuez moscada y rehogar 10 min/120°C//vel 1.
• Incorporar la mezcla reservada y programar 30 min/100°C//vel 1. Poner el pollo en una fuente y servir.

 

AGUACATES RELLENOS

El aguacate es una fruto que se ha puesto muy de moda en los últimos años , tiene un montón de propiedades y se puede usar en múltiples recetas.

Es muy rico en grasas instauradas por lo que se considera un alimento cardiosaludable, y además a mi me encanta.

INGREDIENTES:

1 aguacate por persona, en esta ocasión tres

Unas Hojas de lechuga, depende del número de aguacates

Maíz Dulce en conserva

Langostinos cocidos

Mayonesa 

Ketchup

PREPARACIÓN:

Se cortan por la mitad Los aguacates longitudinalmente en dos partes iguales, Sacamos el hueso y lo conservamos, retiramos toda la pulpa sin romper la piel porque lo usaremos como recipiente.

Ponemos toda la pulpa en un bol junto con los huesos del aguacate, esto lo hago para que no se ennegrezca y así no tengo que echarle zumo de limón.

Vamos añadiendo a ese bol lechuga Que cortaremos en juliana muy finita, el maíz, los langostinos cortados en trozos pequeños                    (guardaremos algunos enteros para adornar cada mitad de aguacate)

Retiramos los huesos del aguacate Y ponemos a la mezcla La mayonesa y el ketchup hasta que quede bien ligado y a nuestro gusto.

Rellenamos las cáscaras del aguacate, adornamos con los langostinos enteros que habíamos reservado y ponemos en la nevera para que cojan un poco de frío y a comer.

PAPAS ALIÑAS

Esta ensalada es muy típica del sur de España, mas bien de la zona de Cádiz, y aunque parezca mas una receta propia del verano se consume todo el año.

Hay diferentes versiones de esta receta, cada uno la personaliza según sus gustos, esta es la que yo hago.

INGREDIENTES:

1 KG de patatas para cocer

100 Gr de aceite de oliva

1 pimiento verde

1 cebolla tierna

perejil picado

30 Gr de vinagre de jerez

1 o 2 latas de atún en aceite

sal 

PREPARACION:

Se cuecen las patas con piel, el tiempo dependerá de el tamaño de las patatas y de su calidad.

Mientras que cuecen vamos contando en juliana finita la cebolla tierna y el pimiento y lo mezclamos con el atún, el aceite, el vinagre y la sal.

Cuando las patatas están ya cocidas esperamos a que se enfríen un poco, para no quemarnos, y  les quitamos la piel y las vamos cortando en pedazos no muy grandes. 

Se mezcla todo y rectificamos de sal si fuera necesario y espolvoreamos con el perejil picado.

Están mucho mas ricas si se comen no muy frías