TARTAR DE TOMATE CON RILLETTE DE ATUN

Este tartar se prepara en un santiamén y con ingredientes que casi con total seguridad todos tenemos en casa de forma habitual. Se puede servir tanto de aperitivo como de primer plato, pero siempre fresquito,  y en cualquier caso queda buenísimo.

INGREDIENTES:
1 tomate mediano
ralladura de ¼ de limón
40 g de atún en aceite de oliva enlatado
20 g de queso crema natural
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
cebollino fresco

PREPARACION:
Pelar el tomate y retirarle las pepitas, Cortarlo en daditos como de medio centímetro y lo ponemos en un colador durante diez minutos para que suelten el exceso de agua.
Después ponemos el tomate picado en un bol y le añadimos la salsa de soja, la ralladura de limón y el aceite de oliva virgen extra.
En otro bol ponemos el atún escurrido, la mostaza, el queso crema y el cebollino picado, y aplastamos con un tenedor hasta hacer una crema.
Colocamos un aro de emplatar encima del plato  y ponemos el tartar de tomate, nivelamos con una cucharita y encima rellenamos  hasta el borde del aro con la crema de atún. Retiramos el aro con cuidado y listo para comer.

HELADO DE GALLETAS OREO

Me encantan los helados tanto en verano como en invierno y además es que no acabo de entender por que la mayoría de la gente solo los toma en verano. Al igual que en invierno se toman bebidas frías con mucho hielo, como la mayoría de los combinados alcohólicos, porque no se toman helados?
Yo desde luego los tomo todo el año y si no los tomo mas es por lo calóricos que son pero no porque no me apetezca en cualquier época del año.
Este de galletas de oreo esta buenísimo, lo único que si no tenéis heladora, como es mi caso,  el estar sacando el helado de la nevera cada media hora para remover la mezcla, no es demasiado practico. 

INGREDIENTES:

300 gr. de leche entera

200 gr. de nata líquida para montar 35% m.g.

4 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 pellizco de sal

100 gr. de galletas Oreo

6 galletas Oreo para decorar

PREPARACION:

En la Thermomix echamos la leche, la nata, las yemas de huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y un pellizco de sal. Programamos 13 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Seguidamente, programamos 3 minutos, a velocidad 2, sin programar temperatura.

Añadimos los 100 gr. de galletas Oreo partidas en trozos y mezclamos con la espátula.

-Con heladera: vertemos la mezcla en la heladera y mantecamos durante 30 minutos o hasta que veamos que ya es un helado cremoso.

-Sin heladera: guardamos en un recipiente metálico en el congelador y durante las 4 primeras horas, lo sacamos cada 30-40 minutos, lo echamos en trozos en la Thermomix y programamos unos segundos, a velocidad 6 y lo volvemos a poner en el congelador.

Esto se hace para romper los cristales de hielo que se puedan formar.

Guardamos en el congelador, en un recipiente hermético, por lo  menos durante 24 horas.

Sacamos 5 minutos antes de su consumo.

Decoramos con una galleta Oreo en cada cuenco o copa.

CALABACINES RELLENOS DE SALMON Y GULAS

INGREDIENTES:
un calabacín luna por persona
una cebolla mediana
un par de cucharadas de aceite
150 gr de salmón
un paquetito de gulas
una cucharada de harina
un vaso de leche
un poco de nuez moscada
un poco de queso para rallar
sal

PREPARACION:
Lavamos los calabacines. Les cortamos el sombrero y con ayuda de un sacabolas o una cuchara los vaciamos y reservamos la carne de los calabacines. Ponemos un cazo con agua y, cuando rompa a hervir, echamos sal. Hervimos los calabacines entre 3 y 5 minutos, en función del punto que nos guste. Ponemos en una bandeja boca abajo encima de un paño limpio, para que escurra el agua sobrante y reservamos.
En una sartén aparte vamos rehogando la cebolla picada muy menuda en unas cucharadas de  aceite,  a continuación añadimos la carne de los calabacines y dejamos que se poche, cuando empieza a coger color añadimos el salmón y las gulas. Rehogamos un par de minutos y  añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y le añadimos el vaso de leche junto con un poquito de nuez moscada y una pizca de sal, damos vueltas con una cuchara de madera, para que no se creen grumos y dejamos espesar. Dejamos enfriar antes de rellenar con esta farsa los calabacines.
Rellenamos los calabacines, espolvoreamos con queso rallado y los  gratinamos al horno durante 10 a 15 minutos

PLUM-CAKE DE FRUTAS CONFITADAS Y ALMENDRA

Este ultimo fin de semana hemos estado en Londres, y  estar allí y no salir de compras es algo que no se contempla. Aunque como esta vez la estancia ha sido corta no han habido muchas compras, pero entre lo poco que me he traído esta este molde maravilloso que me cautivo en cuanto lo vi. Y hoy lo he estrenado con este delicioso Plum cake, no podía tener mejor estreno.

INGREDIENTES:
130 g de fruta confitada
70 g de uvas pasas
50 g de ron
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar
75 g de azúcar moreno
4 huevos
75g de harina de repostería
75g de almendra molida
1 sobre de levadura química
una cucharada de especies para hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de almendras picadas o laminadas
azúcar glas, para decorar 

PREPARACION:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla un molde de plum-cake.
Partimos en trozos la fruta confitada  y reservamos en un bol junto con las uvas pasas. Les añadimos el ron y dejamos que maceren unos 10 minutos.
Ponemos en la Thermomix, o en una batidora de varillas,  la mantequilla a temperatura ambiente y los dos tipos de azúcar, los huevos, la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, velocidad 4. Escurrimos la fruta y las pasas, reservando el ron. Las secamos bien con papel de cocina y las enharinamos con dos o tres cucharadas de harina para que no se bajen al hornear el plum-cake.
A la masa que tenemos en el vaso le añadimos la fruta y las uvas enharinadas, 25 g de almendras y 20 g del ron reservado de macerar la fruta.
Removemos todo con la espátula para que se mezcle bien y vertemos en el molde.
Cubrimos con el resto de almendras picadas o laminadas y horneamos a 180º, durante 40 minutos (el tiempo dependerá del horno). Antes de sacarlo pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, se puede decorar con azúcar glas.

EMULSION DE PATATA CON PULPO

Esta receta me ha encantado, no puede ser mas fácil, estar mas rica y tener mejor presentación. La puse en una comida familiar y todos encantados.
Se puede hacer el día antes y calentarlo en el momento de servirlo. Yo el pulpo lo compre ya cocido, en lidl, nunca antes lo había comprado allí y me gusto bastante, tierno y con sabor.
La receta la cogí del blog Velocidad cuchara

INGREDIENTES:
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas
Para la emulsión de patata: 1.500 ml de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
500 gr de patatas para cocer peladas y en trozo
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto

Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Vierte la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Cuece durante 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retira el cestillo con la ayuda de la espátula, tira el agua de cocción.
Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad
Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los vasitos. Lava el vaso antes de continuar.
Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3 y ya esta
Toca hacer el montaje que es muy simple:
En un vasito tipo chupito vierte primero la emulsión de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. 

Si quieres darle un toque gallego, pon encima unas escamas de sal Maldon.

Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.

ARROZ NELBA

Este arroz se puede poner tanto como guarnición de una carne o de un pescado, o como un primer plato, que es como yo  lo prefiero ya que esta muy rico y es muy socorrido, se hace enseguida y sus ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar en nuestras cocinas. El bacón se puede sustituir por jamón o fiambre de pavo.
Imprescindible usar arroz basmati, quedara mucho mas rico.

INGREDIENTES:
Crujiente de bacón:
250gr de bacón en lonchas
papel absorbente
Sofrito:
1 cebolla mediana
3 zanahorias
45 ml de aceite de oliva virgen extra
Huevos revueltos:
3 huevos
sal
Arroz:
un chorro de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo pelados
350 gr de arroz basmati
850 ml de agua
PREPARACION:
Crujiente de bacón: Coloca 4 ó 5 lonchas de bacón entre hojas de papel absorbente, tapa y vuelve a repetir hasta completar los 250gr. Mételas en el microondas sobre un plato o fuente 10 minutos a máxima potencia o en el horno. Quedará crujiente, deshidratado. Introdúcelo en el vaso y trocéalo 4 segundos en velocidad 4. (yo lo serví cortado en trocitos)
Sofrito: Pon en el vaso la cebolla en cuartos y la zanahoria pelada en varios trozos y termina de trocear 5 segundos en velocidad 4.
Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula . Agrega el aceite de oliva y sofríe 8 minutos, varoma y velocidad cuchara. Retira a un recipiente grande.
Huevos revueltos: sin lavar el vaso vuelca los huevos y la sal y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programa 5 segundos en velocidad 5 y vierte sobre el sofrito reservado.
Arroz: sin lavar el vaso, vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra y los 2 ajos, pon el cestillo en su posición dentro del vaso, echa el arroz basmati, la sal y el agua y programa 20 minutos, varoma y velocidad 5, removiendo de vez en cuando a lo largo de la cocción con la espátula.
Incorpora el arroz a lo reservado y añade el bacón troceado. Mézclalo bien y ya esta listo para comer.

CAMPIÑONES AL AJILLO CON JAMON

Tanto como guarnición o como entrante los champiñones siempre son un acierto y gustan a casi todo el mundo.

INGREDIENTES:
40 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de champiñones
1 cebolla mediana
4 ajos
sal al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
100 gr. de jamón serrano en daditos
1 chorrito de vino blanco
PREPARACION:
Lava los champiñones, y lamínalos. Deja escurrir.
Vierte en el vaso el aceite y calienta 5 minutos, varoma, velocidad 1. Pasado el tiempo añade la cebolla y los ajos y tritura 10 segundos velocidad 5. Sofríe 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Pon la mariposa en las cuchillas, agrega los champiñones, una pizca de sal y rehoga 12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade a través del bocal la cucharadita de pimentón dulce, el jamón  y un chorrito de vino blanco y programa 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

ARROZ MELOSO CON GAMBONES Y CALAMAR

Esta tan fácil de hacer que no pensé que iba a quedar tan rico, pero nos encanto a mi marido y a mi. En esta receta las cantidades son solo para dos personas. 

INGREDIENTES:
300gr  de gambones
200gr de Sepia o calamar
500gr de agua
1 Tomate pelado
2 dientes de ajo
80gr de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pellizquito de azafrán
150gr de arroz

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones y separamos los cuerpos de las cáscaras.
Cortamos la sepia o el calamar en trozos pequeños

 Ponemos en el vaso 50 gr de aceite, las pieles y cabezas de los gambones,  500gr de agua y programamos. 7 minutos, temp. varoma, vel 4. 

Al terminar, colamos con colador fino y reservamos el fumet. Limpiamos el vaso.

Echamos los ajos, el tomate y trituramos 4 segundos al 7. Bajamos los restos de las paredes, hacia las cuchillas. 

Añadimos el los 30 gr aceite que nos queda y sofreímos 5 minutos, temp. varoma, vel 1. 
Cuando pasen unos tres minutos, echamos los calamares por el bocal y dejamos terminar el tiempo.
Incorporamos el pimentón dulce y programamos 1 minuto, 100º, vel.1

Ahora añadimos el fumet reservado, la sal  y lo ponemos a hervir, 7 minutos, temp. varoma, vel.1. Luego añadimos el arroz y programamos 17 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Al terminar, echamos las gambas por el bocal  y dejamos reposar 5 minutos.

ENSALADA DE AGUACATE Y ANCHOAS

Esta ensalada, o bastante parecida, la comí hace ya bastantes años en el restaurante que hay en el Teatro Real de Madrid, me gusto mucho y la he repetido desde entonces ya muchas veces.

INGEDIENTES:
La cantidad dependerá de los comensales, pero aproximadamente para 4 personas
2 Aguacate
1/2 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta tierna
16 anchoas
aceite
vinagre
pimienta y sal
perejil

PREPARACION:
Primero hacemos la vinagreta, cortamos en cuadraditos pequeños la cebolleta y los pimientos.
Yo los pongo en un bote de cristal con tapadera y añado la sal, la pimienta, el perejil, el vinagre y el aceite, tapo el bote y lo agito unos segundos para que emulsione un poco. Reservar
Pelamos y cortamos el aguacate en tiras finitas que vamos poniendo en el plato de servir, encima vamos poniendo las anchoas y finalmente parte de la vinagreta. Y ya esta, es mejor comer pronto para que no se ponga feo el aguacate.
En alguna ocasión esta ensalada la he hecho poniendo todo cortadito muy pequeño, incluso las anchoas, y lo pongo  dentro de la cascara del aguacate.

VITELLO TONNATO

Descubrí este plato de carne en una trattoria  romana y me encanto, resulta ideal para comer en verano ya que se come fría y esta exquisita.
No conviene guardarla mas de un par de días ya que la salsa tiene como base una mayonesa casera, aunque al hacerla en esta ocasión he hecho una mayonesa higienizada que encontré en el blog de "Velocidad Cuchara"  para que así durase un par de días.  Aunque no hizo falta porque nos la comimos toda en ese mismo día, pero es mejor prevenir por si acaso.
Para que tenga una perfecta higienización, se debe enfriar rápidamente entre 2 y 4ºC, inmediatamente después de su elaboración. Siempre se debe mantener en el frigorífico y se debe  consumir en un plazo de 3 o 4 días después de su preparación.

INGREDIENTES:

1 kilo de redondo de ternera entero

¾ litros de agua

¾ litros vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña

2 clavos

1 ramita de perejil

1 ramita de apio

Ingredientes para la salsa:
200gr de aceite de oliva
1 huevo
5gr de vinagre
1/2 cucharadita de sal

100 gr de atún en aceite

1 lata de anchoas en aceite

una cucharada de alcaparras

 

 

PREPARACION:

Pon en una tartera o cocotte la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfríe.
 

Para hacer la salsa primero pesamos el aceite que vamos a utilizar y lo reservamos. Para ello, colocamos una jarra encima de la tapa de la TMX, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.
Ponemos en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Programamos 1 minuto y 30 segundos, 80º de temperatura, velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo que hemos programado, volvemos a programar velocidad 5, sin tiempo ni temperatura, y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa que tendrá el cubilete puesto. Así el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Parar la máquina cuando se haya incorporado todo el aceite (aprox. un minuto y medio).
 Con la espátula, bajamos los restos de mayonesa de las paredes y tapa y volvemos a mezclar programando 10 segundos, velocidad 3.

Ahora es cuando añadimos las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.

La carne una vez fría la cortaremos en lonchas muy finas.
Pon la carne cortada en lonchas en una bandeja cúbrela con salsa y presenta el plato decorado con alcaparras o como más te guste.