PLUM-CAKE DE FRUTAS CONFITADAS Y ALMENDRA

Este ultimo fin de semana hemos estado en Londres, y  estar allí y no salir de compras es algo que no se contempla. Aunque como esta vez la estancia ha sido corta no han habido muchas compras, pero entre lo poco que me he traído esta este molde maravilloso que me cautivo en cuanto lo vi. Y hoy lo he estrenado con este delicioso Plum cake, no podía tener mejor estreno.

INGREDIENTES:
130 g de fruta confitada
70 g de uvas pasas
50 g de ron
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar
75 g de azúcar moreno
4 huevos
75g de harina de repostería
75g de almendra molida
1 sobre de levadura química
una cucharada de especies para hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de almendras picadas o laminadas
azúcar glas, para decorar 

PREPARACION:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla un molde de plum-cake.
Partimos en trozos la fruta confitada  y reservamos en un bol junto con las uvas pasas. Les añadimos el ron y dejamos que maceren unos 10 minutos.
Ponemos en la Thermomix, o en una batidora de varillas,  la mantequilla a temperatura ambiente y los dos tipos de azúcar, los huevos, la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, velocidad 4. Escurrimos la fruta y las pasas, reservando el ron. Las secamos bien con papel de cocina y las enharinamos con dos o tres cucharadas de harina para que no se bajen al hornear el plum-cake.
A la masa que tenemos en el vaso le añadimos la fruta y las uvas enharinadas, 25 g de almendras y 20 g del ron reservado de macerar la fruta.
Removemos todo con la espátula para que se mezcle bien y vertemos en el molde.
Cubrimos con el resto de almendras picadas o laminadas y horneamos a 180º, durante 40 minutos (el tiempo dependerá del horno). Antes de sacarlo pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, se puede decorar con azúcar glas.