BIZCOCHO DE MANZANA Y ACEITE DE OLIVA

En la búsqueda por internet de un bizcocho sin mantequilla para que sea un poco mas sano y me de menos remordimiento comérmelo para desayunar encontré este bizcocho con manzana que esta riquísimo, esta muy jugoso y con un sabor buenísimo.

INGREDIENTES:
3 huevos
200 gr. azúcar
100 ml. aceite de oliva virgen
170 gr. harina
1 yogur blanco 
Raspadura de limón
1 sobre de levadura en polvo
Un pellizco de sal
Una o dos manzanas
Unas cuantas nueces y una cucharada de azúcar moreno(opcional)

PREPARACION:
Mezclamos en la thermomix los huevos con el azúcar, hasta que esté totalmente integrada.  1 minuto, vel 3, temp. 50º.
Añadimos el aceite y el yogur y la raspadura de piel de limón, y mezclamos bien 15 segundos, vel 3. Añadimos la harina, la sal y la levadura, y mezclamos hasta que la masa sea uniforme  6 segundos, vel 3.
Pelamos y picamos pequeñita la manzana y mezclamos los trocitos de manzana con la masa pero con una espátula o cuchara.
Engrasamos el molde con un poco de aceite y espolvoreamos con harina (para evitar que se pegue), en la base echar las nueces picadas y un poquito de azúcar moreno, que después en el horno carameliza y le da un toque estupendo.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados entre 30 y 40 minutos, cuando se cumplan los 30 minutos pinchamos con una brocheta y si sale limpia ya esta listo sino lo dejamos unos minutos más.